Diplomado en Servicios de Hostelería a Bordo

1.1. Introducción a la hostelería marina: estructura del departamento de Hotel Department en cruceros, megayates y ferries de pasaje

1.2. Jerarquía y organización del personal de servicio: funciones del Hotel Director, Purser, Chief Steward/ess, mayordomos, camareros y personal de limpieza

1.3. Normativa de seguridad marítima aplicable al personal de servicio: convenio STCW/STCW-F, formación básica en seguridad (BS-STCW) y certificado de buques de pasaje

1.4. Adaptación y convivencia en el entorno confinado: gestión del espacio personal, disciplina a bordo, trabajo en equipo multicultural y cumplimiento del código de conducta marina

1.5. Protocolos de comunicación marina en el departamento de hotel: terminología náutica básica (proa, popa, babor, estribor, cubierta, puente) y comunicación con el departamento de puente/máquinas

1.6. Gestión de la fatiga y bienestar del tripulante: horarios de trabajo y descanso conforme al Convenio sobre el Trabajo Marítimo (MLC 2006)

1.7. Derechos y responsabilidades según el MLC 2006: contratos de embarque, coberturas médicas marítimas y protección del trabajador a bordo

2.1. Estilos de servicio en alta mar: servicio a la francesa, a la inglesa, servicio emplatado (americano) y servicio de buffet en alta mar

2.2. Protocolo y etiqueta en comedores principales y restaurantes de especialidad: montaje de mesas de alta gama, cristalería, cubertería y orden de servicio a pasajeros VIP

2.3. Servicio de mayordomía (Butler Service) en camarotes y suites: atención personalizada, servicio de desayuno en camarote (Room Service) y atención a solicitudes especiales

2.4. Gestión y servicio de bebidas (Sommelier & Bartending a bordo): maridaje, servicio de vinos de alta gama, coctelería clásica e internacional y control de existencias en bares de cubierta

2.5. Adaptación del servicio a los movimientos del buque: técnicas de sujeción de vajilla, prevención de derrames por balanceo o cabeceo y seguridad con líquidos calientes

2.6. Gestión de dietas especiales y alérgenos en alta mar: protocolos para celíacos, veganos, intolerancias y requerimientos religiosos (Halal/Kosher)

2.7. Atención a eventos sociales y recepciones del Capitán: organización de cócteles de bienvenida, galas de noche, eventos en cubierta (Deck Parties) y servicio de barbacoa

3.1. Gestión del departamento de Housekeeping a bordo: planificación de turnos de limpieza, asignación de camarotes (staterooms) y estándares de pulcritud marítima

3.2. Procedimientos de limpieza y preparación de camarotes: protocolo de haceduría de camas (turn-down service), reposición de amenities y atención al detalle

3.3. Mantenimiento y cuidado de materiales de lujo: limpieza y conservación de maderas nobles, teca, bronces, mármoles, pieles y cristalería delicada a bordo

3.4. Operativa de la lavandería industrial naval: manejo de lavadoras de alta capacidad, calandras, planchado a vapor, lavado en seco y tratamiento de uniformes y lencería

3.5. Técnicas de arreglos florales y decoración de espacios marinos: mantenimiento de plantas a bordo, centros de mesa y ambientación de áreas comunes

3.6. Control de plagas y desinfección ambiental: protocolos de sanitización, prevención de chinches y control de calidad del aire en espacios cerrados

3.7. Gestión de inventarios de lencería y suministros de limpieza: control de stock, recepción de insumos en puerto y almacenamiento seguro en alta mar

4.1. Normativa de sanidad e higiene en buques de pasaje: estándares del Programa de Sanidad En Embarcaciones (USPH / Vessel Sanitation Program – VSP) y directivas europeas

4.2. Implementación del sistema HACCP / APPCC a bordo: identificación de puntos críticos de control en la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos

4.3. Recepción y control de provisiones en puerto (Provisioning): inspección de calidad, cadena de frío, trazabilidad de insumos y rotación de mercancías (FIFO)

4.4. Almacenamiento seguro en cámaras frigoríficas y pañol de víveres: estiba de provisiones para evitar caídas por movimiento del barco, separación de alimentos crudos y cocinados

4.5. Prevención de brotes epidemiológicos en alta mar: gestión y control del Norovirus, COVID-19 y otras enfermedades infectocontagiosas a bordo

4.6. Limpieza y desinfección de cocinas (Galley) y áreas de servicio: uso de productos químicos marinos aprobados, gestión de grasas y limpieza de extractores

4.7. Auditorías sanitarias e inspecciones de puerto: preparación del buque para inspecciones inopinadas de autoridades sanitarias e inspectores del estado del puerto (PSC)

5.1. Estándares de excelencia en el servicio al pasajero: atención personalizada, anticipación a las necesidades del huésped y creación de experiencias memorables

5.2. Gestión de la diversidad cultural a bordo: atención a pasajeros de diversas nacionalidades, religiones, costumbres y adaptaciones en el trato protocolario

5.3. Manejo de situaciones difíciles y resolución de quejas (Guest Relations): técnicas de desescalada de conflictos, escucha activa y soluciones operativas inmediatas

5.4. Atención a pasajeros VIP, personalidades y charters privados: protocolos de confidencialidad, privacidad (NDA) y servicio personalizado de alto nivel

5.5. Comunicación asertiva e inglés náutico/turístico de hospitalidad: vocabulario técnico en inglés para el servicio en restaurante, bar, recepción y camarotes

5.6. Programas de entretenimiento y animación a bordo: coordinación entre el equipo de hotel y el departamento de entretenimiento para actividades de pasaje

5.7. Fidelización y evaluación del servicio: análisis de encuestas de satisfacción de huéspedes (Guest Satisfaction Surveys), métricas de calidad y mejora continua

6.1. Roles del personal de hostelería en la Cuadro de Obligaciones (Muster List): asignación de tareas en caso de emergencia, abandono de buque o incendio

6.2. Formación en control de muchedumbres (Crowd Management): técnicas de guiado de pasajeros a los puntos de reunión (Muster Stations), control del pánico y serenidad

6.3. Procedimientos de evacuación y abandono de buque: colocación correcta de chalecos salvavidas, manejo de niños y personas con movilidad reducida

6.4. Prevención y lucha contra incendios a bordo (Nivel básico/avanzado): actuación del personal de hotel en conatos de incendio en cocinas, camarotes o pañoles

6.5. Primeros auxilios y asistencia médica a bordo: atención básica a quemaduras, cortes, mareo por movimiento (mal de mer) y soporte vital básico hasta la llegada del equipo médico

6.6. Seguridad en la manipulación de maquinaria de hostelería: prevención de accidentes con cortadoras, lavavajillas, trituradoras y prensas de residuos

6.7. Simulacros periódicos de seguridad (Safety Drills): participación en ejercicios semanales de incendio, hombre al agua (MOB) y abandono de buque con pasaje

7.1. Cumplimiento del Convenio MARPOL en el departamento de hotel: restricciones de descarga de residuos en la mar según los Anexos IV (aguas sucias) y V (basuras)

7.2. Gestión y clasificación de residuos orgánicos e inorgánicos: separación en origen, prensado de latas, triturado de vidrio y compactación de cartón/plástico

7.3. Procesamiento de restos de comida en galeras: uso de trituradores de alimentos aprobados, deshidratadores y almacenamiento en frío para descarga en puerto

7.4. Eliminación del uso de plásticos de un solo uso: alternativas sostenibles en amenidades, pajitas, vasos y dispensadores en camarotes y bares

7.5. Ahorro energético y de agua potable a bordo: políticas de cambio de lencería bajo petición, grifería de bajo consumo y optimización del aire acondicionado (HVAC)

7.6. Uso de productos de limpieza biodegradables y ecológicos: químicas marinas de bajo impacto para la flora y fauna marina

7.7. Sensibilización ambiental del pasaje: campañas a bordo para el consumo responsable de recursos y protección de ecosistemas marinos vulnerables