1.1 Identificación de microorganismos patógenos y alterantes comunes en alimentos frescos y procesados.
1.2 Análisis de los factores intrínsecos y extrínsecos: pH, actividad de agua (Aw), temperatura y humedad relativa.
1.3 Impacto de la salinidad y la atmósfera marina en la velocidad de oxidación de grasas y degradación de vegetales.
1.4 El ciclo de vida de los productos perecederos: reconocimiento de señales sensoriales de deterioro en alta mar.
1.5 Riesgos específicos del entorno náutico: contaminación cruzada en espacios reducidos y gestión de plagas.
1.6 Normativa internacional de seguridad alimentaria adaptada a buques y embarcaciones menores.

2.1 Protocolos de recepción de mercancía en puerto: control térmico y tiempos críticos de carga.
2.2 Organización estratégica de cámaras y congeladores: circulación de aire y separación por categorías de riesgo.
2.3 Técnicas de congelación rápida y ultra-congelación para preservar la estructura celular de proteínas marinas.
2.4 Monitoreo y registro de temperaturas: uso de dataloggers y gestión de alarmas ante fallos eléctricos en navegación.
2.5 Procedimientos de descongelación segura en entorno náutico: métodos para evitar el crecimiento bacteriano.
2.6 Mantenimiento preventivo de juntas y sistemas de cierre para optimizar la eficiencia energética del barco.

3.1 Fundamentos del envasado al vacío: eliminación de oxígeno para prevenir la oxidación y el crecimiento aeróbico.

3.2 Uso de la cocción sous-vide como método de pasteurización y extensión de la vida útil de platos preparados.

3.3 Técnicas de deshidratación de frutas, hierbas y hortalizas para la creación de snacks y bases de cocina de larga duración.

3.4 Liofilización y uso de alimentos deshidratados en travesías transoceánicas de larga distancia.

3.5 Control de la humedad en el almacenamiento de productos secos: uso de desecantes y contenedores herméticos.

3.6 Ventajas logísticas del vacío: optimización del espacio de almacenamiento y estiba segura.

4.1 Química de la salazón: osmosis y deshidratación aplicadas a pescados y carnes en la despensa náutica.
4.2 Técnicas de ahumado en frío y en caliente: maderas recomendadas y efecto bacteriostático del humo.
4.3 Elaboración de encurtidos y escabeches: uso del vinagre y la acidez como barrera de protección natural.
4.4 Conservación en grasas y aceites: confitados y técnica de «orza» para la preservación de carnes blancas.
4.5 El uso de aditivos naturales (especias y aceites esenciales) con propiedades antimicrobianas demostradas.
4.6 Fermentación controlada: producción de chucrut, kimchi y yogur como fuentes de probióticos en travesías largas.

5.1 Clasificación y rotación de productos secos mediante el sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir). 5.2 Protección de harinas, granos y cereales frente a la humedad extrema y la proliferación de gorgojos. 5.3 Almacenamiento de tubérculos y bulbos: condiciones de oscuridad y ventilación para evitar la germinación prematura. 5.4 El inventario dinámico: herramientas digitales para el seguimiento de fechas de caducidad en el mar. 5.5 Estrategias de sustitución y menús de contingencia basados en conservas de alta calidad. 5.6 Gestión de excedentes y transformación de mermas en nuevos productos conservados (mermeladas, chutneys).

6.1 Cumplimiento del Anexo V del Convenio MARPOL: clasificación y almacenamiento de residuos orgánicos a bordo.
6.2 Reducción de plásticos de un solo uso en el envasado y su sustitución por materiales biodegradables o reutilizables.
6.3 Ética del consumo responsable: selección de proveedores con certificaciones de pesca sostenible.
6.4 Gestión de vertidos y aceites usados: almacenamiento seguro para su descarga controlada en instalaciones portuarias.
6.5 Educación de la tripulación y pasajeros en la reducción del desperdicio alimentario.
6.6 Protocolos de emergencia ante la pérdida total de refrigeración: jerarquía de consumo y métodos de salvamento de stock.