Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
Cocineros y profesionales de la restauración: que quieren incorporar algas a su cocina
Evaluación de conocimientos previos
Estas son las competencias que da este programa. Marca las que ya dominas y te decimos qué parte del temario es la tuya.
Marca lo que ya dominas y el programa se ajusta a lo que te falta.
¿Qué es el Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía?
El Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
Te prepara para trabajar con algas comestibles desde la materia prima hasta el plato. Conocerás las especies más utilizadas, su origen en recolección o cultivo, las técnicas de procesado y conservación, los puntos clave de seguridad alimentaria como el yodo o los metales pesados, y su uso en gastronomía y en el desarrollo de nuevos productos para un mercado en crecimiento.
Ventajas diferenciales
- Del mar a la mesa: Especies, procesado, seguridad y cocina en un solo curso.
- Enfoque aplicado: Técnicas de procesado y desarrollo de productos reales.
- Seguridad alimentaria: Yodo, metales pesados y buenas prácticas.
- Creatividad gastronómica: Usos culinarios tradicionales y de vanguardia.
- Caso práctico: Desarrollo de un producto alimentario a base de algas.
Aspectos destacados del programa
- Conoce las especies: Identifica las algas comestibles más usadas.
- Procesa con calidad: Aplica técnicas de secado y conservación.
- Garantiza la seguridad: Controla yodo y contaminantes.
- Cocina con algas: Descubre sus usos gastronómicos.
- Impulsa tu carrera: Abre puertas en restauración, industria alimentaria y emprendimiento.
- Aprende a convertir las algas en alimentos seguros, sabrosos y sostenibles.
Plan de estudios del Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
5 módulos. Selecciona un módulo para consultar su contenido.
Algas Comestibles: Especies y Nutrición
- 1.1. Algas pardas, rojas y verdes
- 1.2. Especies de uso alimentario más comunes
- 1.3. Composición nutricional
- 1.4. Umami y perfil sensorial
- 1.5. Algas en la cocina tradicional del mundo
Materia Prima: Recolección y Cultivo
- 2.1. Recolección silvestre sostenible
- 2.2. Cultivo en el mar y en tanques
- 2.3. Calidad de la materia prima
- 2.4. Estacionalidad
- 2.5. Trazabilidad del origen
Procesado y Conservación
- 3.1. Lavado y limpieza
- 3.2. Secado y deshidratación
- 3.3. Salazón, congelación y fermentación
- 3.4. Molienda y elaboración de copos
- 3.5. Envasado y vida útil
Seguridad Alimentaria y Etiquetado
- 4.1. Yodo: contenido y riesgos
- 4.2. Arsénico y metales pesados
- 4.3. Higiene y microbiología
- 4.4. Estatus regulatorio de las especies
- 4.5. Etiquetado y alegaciones
Gastronomía y Desarrollo de Productos
- 5.1. Técnicas culinarias con algas
- 5.2. Algas en panadería, salsas y snacks
- 5.3. Hidrocoloides: agar, carragenanos y alginatos
- 5.4. Tendencias de mercado y consumo
- 5.5. Caso práctico: desarrollo de un producto a base de algas
Duración y modalidad del Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
Son 300 horas. Dinos cuántas puedes dedicar a la semana y te decimos cuándo acabas de verdad.
Dirección académica y claustro
El equipo docente de Navalis: profesionales en activo que imparten y supervisan los programas del centro.
Dra. Marina AlcoverDirectora Académica y Responsable de QA
Ing. Diego CifuentesProfesor Titular de Soldadura Naval y Ensayos No Destructivos; Jefe de QA/QC de Uniones Soldadas
Cap. Javier Abaroa (MCA)Profesor Titular de Maniobra, Navegación Electrónica (ECDIS/Radar/ARPA) y GMDSS; Coordinador de Cumplimiento STCW y CRM de puente
Dr. Pau FerrerProfesor Titular de Arquitectura Naval y Simulación; Director del Laboratorio de Hidrodinámica & CFD
Dra. Nuria LlobregatProfesora Titular de Meteorología Marina, SAR y Seguridad Operativa; Coordinadora de Gestión de Riesgos de Navegación.
Ing. Javier BañulsProfesor Titular de Electricidad, Automatización e Ingeniería ETO; Coordinador de Integración Electrónica y Alarmas de Máquinas
Ing. Sofía MarquinaProfesora Titular de Materiales, Composites y Anticorrosión; Coordinadora de la Línea de Pinturas y Recubrimientos Avanzados 
Ing. Tomás Riera Profesor Titular de Propulsión, Energías Alternativas e Híbridos; Coordinador de Performance Energético y VibracionesOpiniones del alumnado
Reseñas recogidas y verificadas por Opynio, no escritas por nosotros.
Objetivos del Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
Salidas profesionales del Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
Requisitos de acceso al Curso de Algas como Alimento: Procesado y Gastronomía
Combina ambos: procesado y seguridad alimentaria por un lado, y uso gastronómico y desarrollo de producto por otro.
No siempre. La recolección suele requerir autorización y debe hacerse de forma sostenible; el curso explica los criterios generales.
Algunas especies acumulan mucho yodo o arsénico inorgánico; el curso enseña a controlarlos.
Sí. Se estudian el agar, los carragenanos y los alginatos y sus usos.
Desarrollas un producto alimentario a base de algas, desde la receta hasta la etiqueta.
100% online, con campus virtual disponible 24/7, sesiones en directo que quedan grabadas y tutorías con el profesorado.
El programa tiene una carga de 300 horas. Puedes avanzar a tu ritmo dentro del calendario que te indicamos al matricularte.
Cada programa tiene su propia fecha de inicio, que aparece en esta ficha y te confirma el equipo de admisiones cuando solicitas información.
Proceso de admisión
Sin esperar a que te llamemos. Si tu documentación está completa, pasas al pago en la misma sesión.
- Perfil de acceso: Formación en hostelería, ciencia y tecnología de los alimentos, biología, ciencias del mar o afín; o experiencia profesional en cocina o industria alimentaria.
- Competencia lingüística: Nivel de español suficiente para seguir clases y materiales; se recomienda inglés técnico básico, ya que buena parte de la normativa y la documentación del sector se publica en inglés.
- Recursos técnicos: Ordenador con conexión estable a internet, navegador actualizado y cámara para las sesiones en directo y las defensas de proyecto.
- Proceso de admisión: Solicitud online, revisión del perfil y entrevista breve con el equipo académico. Te confirmamos la fecha de inicio al recibir tu solicitud de información.
- 01SolicitudDatos, expediente y tus documentos.
- 02Revisión al instanteComprobamos que esté completo y en regla.
- 03MatrículaEliges contado o plazos y reservas plaza.
La admisión es provisional hasta que el comité valida la documentación aportada. Si algo no cumple los requisitos, se devuelve el importe íntegro.
Pregúntanos antes de matricularte
Déjanos tus datos y admisiones te escribe para resolver lo que necesites. Si ya lo tienes claro, puedes ir directamente a la solicitud de admisión y pagar en la misma sesión.