Diplomado en Gestión de restaurantes y bares en yates

1.1. Características operativas de restaurantes, comedores, barras y zonas de hospitalidad en yates privados, comerciales y de chárter

1.2. Diferencias entre restauración terrestre y servicio gastronómico a bordo en relación con espacio, abastecimiento, movimiento y expectativas del cliente

1.3. Tipologías de servicio: desayuno, almuerzo, cena, degustación, bufé, servicio en camarote, cóctel y eventos privados

1.4. Organización funcional de cocina, sala, bar, despensa, cámaras y áreas de almacenamiento dentro de la embarcación

1.5. Perfil y comportamiento del huésped de alto nivel, preferencias de consumo y exigencias de personalización

1.6. Coordinación entre capitán, chef, jefe de interiores, camareros, bartenders y personal de apoyo

1.7. Diseño de un modelo de restauración orientado a exclusividad, seguridad, eficiencia y excelencia en el servicio

2.1. Diseño de menús adaptados a duración del viaje, itinerario, temporada, clima y perfil de los huéspedes

2.2. Elaboración de propuestas gastronómicas de alta cocina, cocina internacional, producto local y experiencias temáticas

2.3. Gestión de alergias, intolerancias, restricciones culturales, preferencias religiosas y dietas especiales

2.4. Planificación de menús equilibrados considerando disponibilidad, conservación y capacidad de producción a bordo

2.5. Armonización de alimentos y bebidas según tipo de servicio, ocasión y nivel de formalidad

2.6. Diseño de experiencias gastronómicas en cubierta, fondeo, playa, navegación nocturna y celebraciones privadas

2.7. Estructuración de fichas técnicas, escandallos, secuencias de servicio y estándares de presentación

3.1. Planificación de compras según número de pasajeros, tripulación, duración de la travesía y puertos de escala

3.2. Selección y evaluación de proveedores de alimentos, bebidas, productos gourmet y equipamiento de servicio

3.3. Gestión de pedidos internacionales, entregas en puerto, aduanas, documentación y coordinación logística

3.4. Control de inventarios mediante niveles mínimos, máximos, rotación, trazabilidad y valoración de existencias

3.5. Aplicación de métodos de almacenamiento por temperatura, categoría, frecuencia de uso y riesgo de contaminación

3.6. Prevención de faltantes, exceso de stock, mermas, caducidades y pérdidas por mala conservación

3.7. Desarrollo de sistemas de aprovisionamiento capaces de garantizar continuidad, calidad y control de costes

4.1. Preparación de comedores, mesas, estaciones de servicio y espacios exteriores según protocolo y tipo de evento

4.2. Técnicas de servicio a la mesa: emplatado, gueridón, servicio a la inglesa, francesa y americana

4.3. Coordinación de tiempos entre cocina, sala, bar y actividades programadas durante la navegación

4.4. Servicio en condiciones de movimiento, viento, humedad, espacio limitado y variación meteorológica

4.5. Atención personalizada, anticipación de necesidades y gestión discreta de preferencias de los huéspedes

4.6. Protocolo, etiqueta, lenguaje corporal, confidencialidad y trato con clientes de alto perfil

4.7. Diseño de secuencias de servicio que garanticen fluidez, precisión y consistencia en cada experiencia gastronómica

5.1. Organización de barras interiores y exteriores, estaciones móviles y áreas de servicio de bebidas

5.2. Clasificación, almacenamiento y conservación de vinos, espumosos, destilados, cervezas, refrescos e infusiones

5.3. Técnicas de coctelería clásica, contemporánea, sin alcohol y personalizada para eventos a bordo

5.4. Gestión de cristalería, hielo, guarniciones, utensilios, equipos y mise en place del bar

5.5. Elaboración de cartas de bebidas según ruta, temporada, perfil del cliente y concepto gastronómico

5.6. Control de porciones, inventarios, consumos, roturas, mermas y desviaciones del coste de bebidas

5.7. Desarrollo de experiencias de bar orientadas a exclusividad, entretenimiento y rentabilidad del servicio

6.1. Principios de seguridad alimentaria aplicados a recepción, almacenamiento, preparación, servicio y eliminación de residuos

6.2. Identificación de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos en operaciones de restauración a bordo

6.3. Control de temperaturas, cadena de frío, descongelación, cocción, enfriamiento y regeneración de alimentos

6.4. Limpieza y desinfección de cocinas, barras, cámaras, utensilios, superficies y equipos

6.5. Prevención de contaminación cruzada y organización higiénica de flujos de trabajo en espacios reducidos

6.6. Gestión de residuos orgánicos, aceites, vidrio, envases y productos químicos conforme a procedimientos marítimos

6.7. Elaboración de planes de control, registros, auditorías internas y respuestas ante incidencias sanitarias

7.1. Elaboración de presupuestos de alimentos y bebidas según itinerario, perfil de huéspedes y nivel de servicio

7.2. Cálculo de costes, escandallos, margen, consumo por huésped y desviaciones presupuestarias

7.3. Planificación de turnos, funciones, cargas de trabajo y coordinación del personal de interiores

7.4. Formación del equipo en servicio, producto, protocolo, seguridad y comunicación con el huésped

7.5. Evaluación del desempeño mediante tiempos de servicio, satisfacción, desperdicio, coste y cumplimiento de estándares

7.6. Gestión de quejas, preferencias cambiantes, solicitudes especiales y recuperación del servicio

7.7. Implantación de sistemas de mejora continua orientados a calidad, eficiencia, cohesión del equipo y excelencia operativa