1.1 Planificación estratégica de menús según la duración de la travesía y la capacidad de almacenamiento de la embarcación.
1.2 Técnicas de estiba segura y organización de cámaras frigoríficas para prevenir la contaminación cruzada en movimiento.
1.3 Gestión del inventario «cero desperdicio»: optimización de ingredientes perecederos para maximizar la frescura.
1.4 Protocolos de recepción de mercancías en puerto: inspección de calidad y control de plagas en suministros externos.
1.5 Conservación avanzada de alimentos: uso de técnicas de vacío, deshidratación y fermentación para prolongar la despensa.
1.6 Abastecimiento en puertos internacionales: identificación de mercados locales y sustitución de ingredientes según disponibilidad geográfica.

2.1 Fundamentos de la cocina provenzal y de la Riviera Francesa: pescados de roca, hierbas finas y emulsiones clásicas.

2.2 Especialidades de la costa italiana: elaboración de pastas frescas, risottos marineros y el uso del aceite de oliva virgen.

2.3 Cocina del Levante y Magreb: especias, couscous, mezzes y técnicas de cocción lenta en tajines adaptadas a bordo.

2.4 El recetario ibérico marino: arroces caldosos, técnicas de fritura andaluza y manejo de mariscos del Atlántico y Mediterráneo.

2.5 Elaboración de panadería artesanal y repostería mediterránea básica bajo condiciones de humedad marina.

2.6 Diseño de emplatados minimalistas y elegantes para servicios de fine dining en cubiertas exteriores.

3.1 Técnicas profesionales de corte y preparación de pescado crudo: sashimi, nigiri y seguridad alimentaria en el manejo de parásitos.

3.2 Fundamentos de la cocina tailandesa: equilibrio entre lo dulce, salado, ácido y picante en sopas y curris.

3.3 El arte del salteado en wok: control de temperaturas y tiempos de cocción para mantener texturas vegetales crujientes.

3.4 Dim Sum y gyoza: elaboración de masas, rellenos y técnicas de cocción al vapor en recipientes de bambú.

3.5 Introducción a los sabores de la Polinesia: uso del coco, frutas tropicales y técnicas de marinado en cítricos (poisson cru).

3.6 Adaptación de ingredientes asiáticos esenciales: elaboración de salsas y pastas base a partir de materias primas limitadas.

4.1 Implementación del sistema APPCC (HACCP) en el entorno restringido de una cocina de barco: puntos críticos de control.

4.2 Prevención del mareo en el personal de cocina: ergonomía, ventilación y hábitos de trabajo durante condiciones de mar gruesa.

4.3 Seguridad física: prevención de incendios en galley, manejo de aceites calientes y seguridad en el uso de cuchillería en movimiento.

4.4 Gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en entornos aislados: protocolos de emergencia y comunicación con el huésped.

4.5 Control microbiológico del agua potable y saneamiento de superficies en contacto con alimentos bajo normativa internacional.

4.6 Gestión de residuos sólidos y orgánicos en el mar: cumplimiento del Anexo V del Convenio MARPOL sobre vertidos.

5.1 Introducción a la gastronomía molecular: uso de esferificaciones, espumas y aires para elevar la experiencia sensorial.

5.2 Cocción a baja temperatura (sous-vide): precisión térmica para lograr texturas perfectas en carnes y pescados.

5.3 El concepto de «Farm to Sea»: integración de brotes, flores comestibles y microvegetales cultivados en huertos hidropónicos de a bordo.

5.4 Diseño de menús degustación temáticos: narrativa gastronómica aplicada a destinos específicos de la ruta de navegación.

5.5 Técnicas de ahumado al momento y uso de nitrógeno líquido en presentaciones de mesa ante el comensal.

5.6 Coctelería gastronómica y maridaje avanzado: creación de bebidas que complementen la propuesta culinaria del chef.

6.1 El protocolo de servicio en yates de lujo: tiempos de entrega, discreción y anticipación a las necesidades del comensal.
6.2 Comunicación efectiva entre el Chef y el Jefe de Cabina (Chief Steward/ess) para la fluidez del servicio.
6.3 Psicología del huésped en alta mar: adaptación de menús según el estado de ánimo, clima y actividades de navegación.
6.4 Gestión de solicitudes especiales «fuera de menú»: flexibilidad y resolución de problemas bajo presión creativa.
6.5 Presentación personal y uniformidad profesional: estándares de higiene y estética en cocinas abiertas o integradas.
6.6 Evaluación de la satisfacción del cliente y mejora continua del estándar gastronómico de la embarcación.