Diplomado en Cocina Náutica

1.1 Tipos de embarcaciones y sus cocinas (galeras): Yates, veleros y cruceros.
1.2 Jerarquía a bordo y el rol del chef/cocinero náutico.
1.3 Ergonomía y distribución del espacio en la galera.
1.4 Movimiento y estabilidad: Trabajo con sistemas de balanceo y cardanes.
1.5 Terminología náutica básica para el personal de cocina.
1.6 Gestión del agua dulce y recursos energéticos (gas, electricidad) a bordo.
1.7 Psicología de la convivencia en espacios reducidos.
1.8 Adaptación al mareo (cinetosis) en el personal de cocina y tripulación.

2.1 Normativa internacional de seguridad marítima (STCW) aplicable a la cocina.
2.2 Prevención y extinción de incendios en áreas de cocina a bordo.
2.3 Protocolos de evacuación, abandono de buque y uso de balsas salvavidas.
2.4 Manejo seguro de herramientas cortantes y quemadores bajo condiciones de oleaje.
2.5 Primeros auxilios: Tratamiento de quemaduras y cortes profundos en alta mar.
2.6 Intoxicaciones alimentarias a bordo: Prevención y respuesta inmediata.
2.7 Almacenamiento seguro de productos químicos de limpieza marina.
2.8 Simulacros de emergencia en la galera: Roles y responsabilidades.

3.1 Cálculo de raciones y menús según los días de navegación y número de personas.
3.2 Logística de compra en puertos internacionales: Proveedores locales vs. yacht provisioners.
3.3 Técnicas de estiba (almacenamiento) para evitar desplazamientos por movimiento del barco.
3.4 Gestión de la cadena de frío a bordo y optimización de neveras y congeladores.
3.5 Control de inventario mediante el método FIFO (First In, First Out) adaptado al mar.
3.6 Planificación de contingencia: Alimentos de reserva para retrasos en alta mar.
3.7 Reducción de mermas y máximo aprovechamiento del producto fresco.
3.8 Software y herramientas digitales para el control de inventario náutico.

4.1 Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aplicado a embarcaciones.
4.2 Control de plagas en ambientes marinos y húmedos.
4.3 Desinfección del agua potable y mantenimiento de tanques a bordo.
4.4 Protocolos de limpieza profunda de la galera en días de puerto y días de navegación.
4.5 Convenio MARPOL: Normativa internacional para la prevención de la contaminación por basura.
4.6 Clasificación, compactación y almacenamiento de residuos a bordo.
4.7 Uso de productos de limpieza biodegradables y eco-amigables con el océano.
4.8 Auditorías sanitarias marítimas y documentación legal requerida.

5.1 Gasto calórico y necesidades nutricionales del navegante bajo estrés físico.
5.2 Menús para climas extremos: Navegación tropical vs. navegación en aguas frías.
5.3 Alimentos que previenen o mitigan el mareo y la fatiga muscular.
5.4 Adaptación de menús para dietas especiales: Alergias, celíacos, veganos y vegetarianos a bordo.
5.5 Hidratación estratégica: Bebidas isotónicas y manejo del consumo de agua.
5.6 Diseño de «menús de mal tiempo»: Platos fáciles de consumir en condiciones de tormenta.
5.7 Cronograma de comidas según las guardias de navegación de la tripulación.
5.8 Snacks energéticos de alta disponibilidad para travesías nocturnas.

6.1 Técnicas de vacío y pasteurización a bordo.
6.2 Deshidratación de frutas, verduras y proteínas como recurso de almacenamiento.
6.3 Encurtidos, salazones y salmueras: Conservación histórica adaptada a la cocina moderna.
6.4 Técnicas de ahumado y escabeches para pescados y carnes.
6.5 Panadería a bordo: Manejo de levaduras y masas bajo diferentes condiciones de humedad marina.
6.6 Elaboración de pan y repostería en hornos basculantes/cardánicos.
6.7 Conservación de hierbas aromáticas y brotes en ambientes salinos.
6.8 Rotación de productos enlatados y su transformación en platos de alta cocina.

7.1 Identificación de especies marinas comerciales y técnicas de pesca deportiva a bordo.
7.2 Manejo seguro, sacrificio ético (Ikejime) y limpieza del pescado fresco en cubierta.
7.3 Técnicas de corte: Fileteado, despinado y porcionado eficientes.
7.4 Cocina cruda del mar: Ceviches, tartares, sashimis y carpachcios (seguridad contra el anisakis).
7.5 Técnicas de cocción óptimas para pescados y mariscos (vapor, plancha, confitados).
7.6 Aprovechamiento total del marisco: Fondos, bisques y caldos concentrados.
7.7 Cocina de mercado en puertos de escala: Adaptación del menú al producto local del día.
7.8 Normativas de tallas mínimas, vedas y consumo responsable de recursos marinos.