Diplomado en Cocina Náutica
¿Por qué este diplomado?
El Diplomado en Cocina Náutica
Te prepara para ser un chef de excelencia a bordo, dominando las técnicas culinarias esenciales y la gestión de la cocina en alta mar. Aprende a crear menús equilibrados y deliciosos adaptados a las necesidades y requerimientos específicos de la vida en el mar, desde la provisión y almacenamiento de alimentos hasta la preparación de platos gourmet con recursos limitados.
Ventajas diferenciales
- Técnicas culinarias especializadas: domina la cocina internacional adaptada al entorno náutico.
- Gestión de la despensa a bordo: optimiza la provisión, almacenamiento y conservación de alimentos.
- Creación de menús equilibrados: diseña planes de alimentación saludables y variados para tripulantes y pasajeros.
- Seguridad e higiene alimentaria: aplica las mejores prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos en el mar.
- Adaptación y creatividad culinaria: elabora platos gourmet con ingredientes limitados y en condiciones desafiantes.
- Modalidad: Online
- Nivel: Diplomado
- Horas: 800 H
- Fecha de matriculación: 06-02-2026
- Fecha de inicio: 12-03-2026
- Plazas disponibles: 1
¿A quién va dirigido?
- Chefs de yates y cruceros que buscan dominar técnicas culinarias especializadas para la alta cocina en el mar.
- Personal de hostelería náutica interesado en ascender profesionalmente ofreciendo servicios de gastronomía de primer nivel a bordo.
- Emprendedores del sector náutico que desean iniciar negocios relacionados con la alimentación y el catering en embarcaciones.
- Amantes de la navegación y la gastronomía que aspiran a fusionar sus pasiones y disfrutar de la cocina en entornos marítimos.
- Estudiantes de gastronomía que buscan una especialización diferenciadora con alta demanda en el mercado laboral náutico.
Flexibilidad para tu pasión
Diseñado para amantes del mar y la cocina: clases prácticas intensivas, material didáctico descargable y acceso a recetas innovadoras para la navegación.
Objetivos y competencias
Gestionar la provisión y conservación de alimentos a bordo:
«Implementar y supervisar estrictamente las normas de higiene y seguridad alimentaria (APPCC) para prevenir riesgos y garantizar la calidad de los alimentos.»
Aplicar técnicas culinarias adaptadas a las limitaciones y movimientos de una embarcación:
«Priorizar la seguridad alimentaria y la eficiencia espacial, optimizando el uso de equipos y minimizando el riesgo de derrames o accidentes en condiciones de navegación adversas.»
Elaborar menús equilibrados y adaptados a las necesidades nutricionales de la tripulación en travesías marítimas:
«Considerar requerimientos calóricos individuales, restricciones alimentarias, disponibilidad de provisiones y condiciones climáticas, garantizando la seguridad alimentaria a bordo.»
Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria en entornos marítimos:
«Manipular y almacenar alimentos siguiendo el APPCC, minimizando riesgos de contaminación y deterioro, y garantizando la trazabilidad.»
Adaptar la oferta gastronómica a la cultura y preferencias de pasajeros y tripulantes de diversas nacionalidades:
Investigar y analizar las costumbres alimentarias y restricciones dietéticas comunes en diferentes culturas para diseñar menús variados y respetuosos.
Optimizar la gestión de recursos y minimizar el desperdicio de alimentos en la cocina de una embarcación:
Implementar un sistema de inventario FIFO (First In, First Out) riguroso y realizar un análisis predictivo de consumo para ajustar las compras y evitar la caducidad de productos.
Plan de estudio - Módulos
- Gestión integral de incidentes en el mar: protocolos, roles y cadena de mando para respuesta coordinada
- Planificación y ejecución de operaciones: briefing, rutas, ventanas meteorológicas y criterios de go/no-go
- Evaluación rápida de riesgos: matriz de criticidad, control de escena y decisiones bajo presión
- Comunicación operativa: VHF/GMDSS, reportes estandarizados y enlace interinstitucional
- Movilidad táctica y abordaje seguro: maniobras con RHIB, aproximación, amarre y recuperación
- Equipos y tecnologías: EPP, señalización, localización satelital y registro de datos en campo
- Atención inmediata al afectado: valoración primaria, hipotermia, trauma y estabilización para evacuación
- Condiciones ambientales adversas: oleaje, visibilidad, corrientes y mitigación operativa
- Simulación y entrenamiento: escenarios críticos, uso de RV/RA y ejercicios con métricas de desempeño
- Documentación y mejora continua: lecciones aprendidas, indicadores (MTTA/MTTR) y actualización de SOPs
- Introducción a la seguridad alimentaria a bordo: higiene y manipulación
- Aprovisionamiento: planificación, proveedores, control de calidad y recepción
- Conservación de alimentos: refrigeración, congelación, envasado al vacío
- Almacenamiento: organización, rotación (FIFO), control de temperaturas
- Gestión de inventario: software, pedidos, control de mermas
- Técnicas culinarias básicas: cortes, cocciones, salsas y guarniciones
- Cocina internacional: adaptaciones a ingredientes y equipos disponibles
- Dietas especiales: alergias, intolerancias, vegana, vegetariana, sin gluten
- Presentación de platos y servicio: protocolos, montaje, atención al cliente
- Gestión de residuos alimentarios: normativa, reciclaje, minimización
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- Introducción al aprovisionamiento: necesidades a bordo, tipos de provisiones.
- Almacenamiento de alimentos: condiciones óptimas, temperatura, humedad.
- Conservación de alimentos: métodos (refrigeración, congelación, envasado).
- Manipulación segura de alimentos: higiene personal, limpieza y desinfección.
- Control de plagas a bordo: prevención, identificación y métodos de control.
- Gestión de inventario: rotación de stock, control de fechas de caducidad.
- Normativa sanitaria: regulaciones nacionales e internacionales.
- Seguridad alimentaria: identificación de riesgos, APPCC a bordo.
- Equipos y utensilios de cocina: limpieza, mantenimiento y uso seguro.
- Gestión de residuos orgánicos: segregación, almacenamiento y eliminación adecuada.
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- Introducción a la seguridad alimentaria: peligros, riesgos y control
- Microbiología de los alimentos: patógenos, toxinas y prevención
- Cadena de frío: recepción, almacenamiento y conservación de alimentos
- Aprovisionamiento: selección de proveedores, criterios de calidad y trazabilidad
- Normativa alimentaria: APPCC, alérgenos, etiquetado y legislación
- Higiene y manipulación de alimentos: prácticas correctas y control de plagas
- Conservación de alimentos: métodos, técnicas y vida útil
- Almacenamiento y distribución de alimentos a bordo: control de stocks e inventario
- Gestión de residuos: clasificación, tratamiento y eliminación
- Auditorías de seguridad alimentaria y control documental
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- Introducción a la higiene alimentaria en buques: normativas y responsabilidades
- Peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos; prevención
- Microorganismos: tipos, crecimiento, control y enfermedades transmitidas
- Higiene personal: prácticas correctas, lavado de manos y vestimenta
- Limpieza y desinfección: productos, técnicas y frecuencias adecuadas
- Control de plagas: identificación, prevención y métodos de control
- Recepción y almacenamiento de alimentos: temperaturas, rotación y FIFO
- Preparación de alimentos: manipulación segura, cocción y enfriamiento
- Servicio de alimentos: higiene en el servicio, control de temperaturas
- Gestión de residuos: clasificación, almacenamiento y eliminación segura
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- Arquitectura y componentes del sistema: diseño estructural, materiales y subsistemas (mecánicos, eléctricos, electrónicos y de fluidos) con criterios de selección y montaje en entornos marinos
- Fundamentos y principios de operación: bases físicas y de ingeniería (termodinámica, mecánica de fluidos, electricidad, control y materiales) que explican el desempeño y los límites operativos
- Seguridad operativa y medioambiental (SHyA): análisis de riesgos, EPP, LOTO, atmósferas peligrosas, gestión de derrames y residuos, y planes de respuesta a emergencias
- Normativas y estándares aplicables: requisitos IMO/ISO/IEC y regulaciones locales; criterios de conformidad, certificación y buenas prácticas para operación y mantenimiento
- Inspección, pruebas y diagnóstico: inspección visual/dimensional, pruebas funcionales, análisis de datos y técnicas predictivas (vibraciones, termografía, análisis de fluidos) para identificar causas raíz
- Mantenimiento preventivo y predictivo: planes por horas/ciclos/temporada, lubricación, ajustes, calibraciones, sustitución de consumibles, verificación post-servicio y fiabilidad operacional
- Instrumentación, herramientas y metrología: equipos de medida y ensayo, software de diagnóstico, calibración y trazabilidad; criterios de selección, uso seguro y almacenamiento
- Integración e interfaces a bordo: compatibilidad mecánica, eléctrica, de fluidos y de datos; sellado y estanqueidad, EMC/EMI, protección contra corrosión y pruebas de interoperabilidad
- Calidad, pruebas de aceptación y puesta en servicio: control de procesos y materiales, FAT/SAT, pruebas en banco y de mar, criterios “go/no-go” y registro de evidencias
- Documentación técnica y práctica integradora: bitácoras, checklists, informes y caso práctico completo (seguridad → diagnóstico → intervención → verificación → reporte) aplicable a cualquier sistema
- Legislación alimentaria y seguridad alimentaria a bordo: normativas nacionales e internacionales.
- Peligros alimentarios: biológicos (bacterias, virus, parásitos), químicos (toxinas, metales pesados) y físicos.
- Aprovisionamiento: selección de proveedores, criterios de calidad, recepción y control de la mercancía.
- Conservación de alimentos: refrigeración, congelación, envasado al vacío, atmósferas modificadas.
- Almacenamiento: organización de la despensa, control de temperaturas, rotación de stocks (FIFO/FEFO).
- Higiene personal y de las instalaciones: buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección.
- Manipulación de alimentos: descongelación, cocinado, enfriamiento rápido, recalentamiento.
- Gestión de alérgenos: identificación, etiquetado y prevención de la contaminación cruzada.
- Control de plagas: prevención y métodos de control (desinsectación y desratización).
- Documentación y registros: control de proveedores, temperaturas, limpieza y desinfección.
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Salidas profesionales
- Cocinero/a a bordo de embarcaciones de recreo: yates, veleros y cruceros, ofreciendo servicios de alta cocina personalizados.
- Chef privado/a en embarcaciones de lujo: creando experiencias gastronómicas exclusivas para armadores y sus invitados.
- Proveedor/a de catering para eventos náuticos: regatas, presentaciones de barcos y celebraciones a bordo.
- Consultor/a gastronómico para empresas náuticas: asesorando en el diseño de cocinas y la elaboración de menús para barcos y cruceros.
- Instructor/a de cocina náutica: impartiendo cursos y talleres sobre técnicas culinarias específicas para entornos marinos.
- Emprendedor/a en el sector de la alimentación náutica: desarrollando productos y servicios especializados para la vida a bordo.
- Gestor/a de compras y aprovisionamiento para barcos: seleccionando y adquiriendo alimentos de calidad para asegurar la satisfacción de los clientes.
- Colaborador/a en proyectos de investigación y desarrollo: explorando nuevas técnicas y productos para la cocina náutica sostenible.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Fundamentos Culinarios Náuticos: Domina técnicas de cocina adaptadas a entornos marítimos y embarcaciones, desde la planificación hasta la presentación.
- Gestión de Alimentos y Seguridad a Bordo: Aprende a almacenar, conservar y preparar alimentos de manera segura, cumpliendo con normativas sanitarias y optimizando recursos en espacios limitados.
- Creación de Menús Náuticos Especializados: Diseña menús equilibrados y atractivos para diversas travesías, considerando restricciones dietéticas, preferencias de la tripulación y disponibilidad de ingredientes.
- Cocina Internacional con Enfoque Marítimo: Explora recetas y técnicas culinarias de diferentes culturas, adaptándolas a la cocina náutica y aprovechando productos del mar frescos y de temporada.
- Emprendimiento en la Cocina Náutica: Desarrolla habilidades para ofrecer servicios de catering náutico, gestionar tu propio negocio a bordo o destacarte como chef en embarcaciones de lujo.
Testimonios
El Diplomado en Cocina Náutica superó mis expectativas. Adquirí habilidades prácticas y conocimientos específicos para desenvolverse en un entorno marítimo, desde la planificación de menús adaptados a las limitaciones de espacio y recursos, hasta la correcta manipulación de alimentos en alta mar. Las clases prácticas y la experiencia del profesorado fueron claves para mi desarrollo profesional, permitiéndome acceder a una posición como chef en un yate privado.
El Diplomado en Turismo & Servicios Náuticos superó mis expectativas. Adquirí conocimientos prácticos y teóricos, desde la gestión de empresas náuticas hasta la mecánica básica de embarcaciones, que me permitieron conseguir un puesto como coordinador de actividades en una importante marina. Las habilidades aprendidas, especialmente en atención al cliente y seguridad náutica, han sido fundamentales para mi éxito en este rol.
El Diplomado en Cocina Náutica superó mis expectativas. Adquirí habilidades prácticas y conocimientos teóricos fundamentales para desenvolverse en un entorno culinario marítimo. Desde la planificación de menús adaptados a las limitaciones de espacio y recursos, hasta la correcta manipulación y conservación de alimentos en alta mar, el programa me brindó una formación integral. Hoy me siento seguro y competente para asumir los retos de la cocina en un barco.
El Diplomado en Cocina Náutica superó mis expectativas. Adquirí habilidades prácticas y conocimientos específicos para desenvolverme con confianza en un entorno marítimo, desde la planificación de menús adaptados a las condiciones de navegación, hasta la correcta gestión de provisiones y la preparación de platos internacionales con un toque marinero. Las clases prácticas y la experiencia del chef instructor fueron invaluables para mi desarrollo profesional. Hoy me siento preparado para embarcarme en nuevas aventuras culinarias en alta mar.
Preguntas frecuentes
Cocina especializada para entornos marítimos, incluyendo la preparación de platos con ingredientes frescos del mar, la gestión de recursos limitados, el almacenamiento y conservación de alimentos en alta mar y la adaptación a las condiciones especiales de una embarcación.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
A cocineros con experiencia previa, buscando especializarse en la cocina a bordo de embarcaciones.
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Fundamentos de la seguridad alimentaria: peligros, riesgos y control.
- Microbiología de los alimentos: bacterias, virus, parásitos y toxinas.
- Higiene alimentaria: limpieza, desinfección y buenas prácticas de manipulación.
- Conservación de alimentos: métodos, técnicas y vida útil.
- Aprovisionamiento: planificación de menús, cálculo de necesidades y selección de proveedores.
- Recepción y almacenamiento: control de calidad, temperaturas y rotación de stocks.
- Preparación de alimentos: técnicas culinarias seguras y prevención de la contaminación cruzada.
- Distribución y servicio: mantenimiento de temperaturas, higiene y manipulación segura.
- Gestión de residuos: clasificación, almacenamiento y eliminación.
- Legislación alimentaria: normativas nacionales e internacionales.
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Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
Profesorado
Ing. Tomás Riera
Profesor Titular
Ing. Tomás Riera
Profesor Titular
Ingeniero naval con foco en selección, integración y optimización de sistemas de propulsión para yates, HSC y buques de servicio
Ing. Sofía Marquina
Profesora Titular
Ing. Sofía Marquina
Profesora Titular
Ingeniera de materiales especializada en composites marinos y sistemas de protección anticorrosiva para buques, yates y estructuras portuarias.
Ing. Javier Bañuls
Profesor Titular
Ing. Javier Bañuls
Profesor Titular
Ingeniero eléctrico naval con más de quince años de experiencia en diseño, integración y operación de sistemas de potencia y automatización.
Dra. Nuria Llobregat
Profesora Titular
Dra. Nuria Llobregat
Profesora Titular
Especialista en toma de decisiones meteorológicas y operativas para navegación costera y de altura, integra modelos de viento, oleaje y corriente.
Dr. Pau Ferrer
Profesor Titular
Dr. Pau Ferrer
Profesor Titular
Ingeniero naval con doctorado en hidrodinámica aplicada y más de una década diseñando cascos de alto rendimiento y estructuras marinas.
Cap. Javier Abaroa (MCA)
Profesor Titular
Cap. Javier Abaroa (MCA)
Profesor Titular
Capitán con certificación MCA y mando en buques de altura, especializado en maniobra avanzada, gestión de la navegación y seguridad de puente.
