Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
Graduados en ciencia y tecnología de los alimentos, biología, química o ingeniería: que quieran especializarse en proteínas marinas
Evaluación de conocimientos previos
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¿Qué es el Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino?
El Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
Te prepara para desarrollar y llevar al mercado proteínas alternativas de origen marino. Estudiarás fuentes como las microalgas, las macroalgas, los bivalvos, las especies infrautilizadas y los subproductos pesqueros, junto con tecnologías emergentes como la fermentación y el cultivo celular, y aprenderás a extraer, procesar y formular ingredientes proteicos, a evaluar su valor nutricional, su seguridad y su impacto ambiental, y a moverte en el marco regulatorio y en el mercado de los nuevos alimentos.
Ventajas diferenciales
- Visión completa del sector: De la biomasa marina al producto final en el lineal.
- Tecnología y ciencia: Extracción, funcionalidad, formulación y análisis nutricional.
- Enfoque realista: Tecnologías emergentes presentadas con sus retos de escala y coste.
- Regulación y mercado: Novel Food, seguridad alimentaria, consumidor y modelos de negocio.
- Proyecto propio: El desarrollo de un producto o ingrediente proteico marino.
Aspectos destacados del programa
- Conoce las fuentes: Evalúa microalgas, macroalgas, bivalvos y subproductos.
- Domina el proceso: Aplica tecnologías de extracción y formulación.
- Garantiza la seguridad: Controla alérgenos, contaminantes y calidad.
- Mide la sostenibilidad: Usa el análisis de ciclo de vida.
- Impulsa tu carrera: Accede a startups, industria alimentaria y centros tecnológicos.
- Fórmate para construir el futuro de las proteínas sostenibles del océano.
Plan de estudios del Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
11 módulos. Selecciona un módulo para consultar su contenido.
El Reto Global de las Proteínas
- 1.1. Demanda mundial de proteínas
- 1.2. Huella ambiental de las proteínas animales
- 1.3. El papel del océano en la alimentación
- 1.4. Proteínas alternativas: categorías
- 1.5. Calidad proteica y aminoácidos esenciales
- 1.6. Digestibilidad y métricas DIAAS
- 1.7. Seguridad alimentaria global
- 1.8. Tendencias de consumo
- 1.9. Ecosistema de innovación
- 1.10. Retos de escala y coste
Microalgas como Fuente de Proteína
- 2.1. Biología de las microalgas
- 2.2. Espirulina y chlorella
- 2.3. Otras especies con potencial
- 2.4. Sistemas de cultivo abiertos y cerrados
- 2.5. Cultivo heterótrofo
- 2.6. Cosecha y secado
- 2.7. Composición y perfil nutricional
- 2.8. Sabor, color y aceptación
- 2.9. Costes de producción
- 2.10. Microalgas en alimentación humana
Macroalgas y Proteína Vegetal Marina
- 3.1. Diversidad de macroalgas comestibles
- 3.2. Contenido proteico de algas rojas, verdes y pardas
- 3.3. Cultivo de macroalgas
- 3.4. Biorrefinería de algas
- 3.5. Extracción de proteínas de algas
- 3.6. Yodo y metales en algas
- 3.7. Plantas halófitas comestibles
- 3.8. Productos a base de algas
- 3.9. Mercados asiáticos y occidentales
- 3.10. Retos de escalado
Bivalvos, Especies Infrautilizadas y Subproductos
- 4.1. Bivalvos como proteína de baja huella
- 4.2. Cultivo de mejillón y ostra
- 4.3. Especies pesqueras infrautilizadas
- 4.4. Pesquerías mesopelágicas y precaución
- 4.5. Krill y recursos polares
- 4.6. Subproductos de la industria pesquera
- 4.7. Hidrolizados de proteína de pescado
- 4.8. Colágeno y gelatina marinos
- 4.9. Equinodermos y otras especies
- 4.10. Gestión sostenible del recurso
Fermentación y Biotecnología
- 5.1. Proteína unicelular
- 5.2. Fermentación de biomasa
- 5.3. Fermentación de precisión
- 5.4. Microorganismos marinos de interés
- 5.5. Bacterias que usan gases como sustrato
- 5.6. Biorreactores y escalado
- 5.7. Purificación de proteínas
- 5.8. Ingredientes funcionales
- 5.9. Propiedad intelectual
- 5.10. Estado actual de la tecnología
Marisco Cultivado y Tecnologías Emergentes
- 6.1. Fundamentos del cultivo celular
- 6.2. Líneas celulares de peces y crustáceos
- 6.3. Medios de cultivo
- 6.4. Andamiajes y estructura
- 6.5. Productos híbridos
- 6.6. Impresión 3D de alimentos
- 6.7. Análogos vegetales de pescado
- 6.8. Retos técnicos y económicos
- 6.9. Percepción del consumidor
- 6.10. Perspectivas a medio plazo
Procesado y Funcionalidad de Proteínas
- 7.1. Métodos de extracción
- 7.2. Concentrados y aislados
- 7.3. Propiedades funcionales
- 7.4. Solubilidad, emulsión y gelificación
- 7.5. Texturización por extrusión
- 7.6. Eliminación de sabores y olores
- 7.7. Estabilidad y conservación
- 7.8. Envasado
- 7.9. Escalado industrial
- 7.10. Control de procesos
Desarrollo de Productos
- 8.1. Diseño de producto centrado en el consumidor
- 8.2. Formulación
- 8.3. Análisis sensorial
- 8.4. Alimentos listos para consumir
- 8.5. Ingredientes para la industria
- 8.6. Etiquetado nutricional
- 8.7. Declaraciones nutricionales y de salud
- 8.8. Prototipado
- 8.9. Pruebas de mercado
- 8.10. Gestión de proyectos de I+D
Seguridad Alimentaria y Regulación
- 9.1. Peligros en proteínas marinas
- 9.2. Alérgenos de pescado, marisco y algas
- 9.3. Contaminantes y metales pesados
- 9.4. Toxinas marinas
- 9.5. Sistemas APPCC
- 9.6. Reglamento europeo de nuevos alimentos
- 9.7. Marcos regulatorios internacionales
- 9.8. Codex Alimentarius
- 9.9. Etiquetado y trazabilidad
- 9.10. Autorización de nuevos productos
Sostenibilidad, Mercado y Emprendimiento
- 10.1. Análisis de ciclo de vida
- 10.2. Huella de carbono y agua
- 10.3. Certificaciones de sostenibilidad
- 10.4. Aceptación del consumidor
- 10.5. Estrategias de marketing
- 10.6. Modelos de negocio
- 10.7. Financiación y capital riesgo
- 10.8. Alianzas con la industria
- 10.9. Escalado comercial
- 10.10. Plan de empresa
Proyecto Final de Máster: Desarrollo de un Producto Proteico Marino
- 11.1. Identificación de la oportunidad
- 11.2. Selección de la fuente proteica
- 11.3. Estudio del estado del arte
- 11.4. Diseño del proceso
- 11.5. Formulación del producto
- 11.6. Evaluación nutricional y sensorial
- 11.7. Análisis de seguridad y regulación
- 11.8. Evaluación de sostenibilidad
- 11.9. Plan de negocio
- 11.10. Defensa ante tribunal
Duración y modalidad del Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
Son 1500 horas. Dinos cuántas puedes dedicar a la semana y te decimos cuándo acabas de verdad.
Dirección académica y claustro
El equipo docente de Navalis: profesionales en activo que imparten y supervisan los programas del centro.
Dra. Marina AlcoverDirectora Académica y Responsable de QA
Ing. Diego CifuentesProfesor Titular de Soldadura Naval y Ensayos No Destructivos; Jefe de QA/QC de Uniones Soldadas
Cap. Javier Abaroa (MCA)Profesor Titular de Maniobra, Navegación Electrónica (ECDIS/Radar/ARPA) y GMDSS; Coordinador de Cumplimiento STCW y CRM de puente
Dr. Pau FerrerProfesor Titular de Arquitectura Naval y Simulación; Director del Laboratorio de Hidrodinámica & CFD
Dra. Nuria LlobregatProfesora Titular de Meteorología Marina, SAR y Seguridad Operativa; Coordinadora de Gestión de Riesgos de Navegación.
Ing. Javier BañulsProfesor Titular de Electricidad, Automatización e Ingeniería ETO; Coordinador de Integración Electrónica y Alarmas de Máquinas
Ing. Sofía MarquinaProfesora Titular de Materiales, Composites y Anticorrosión; Coordinadora de la Línea de Pinturas y Recubrimientos Avanzados 
Ing. Tomás Riera Profesor Titular de Propulsión, Energías Alternativas e Híbridos; Coordinador de Performance Energético y VibracionesOpiniones del alumnado
Reseñas recogidas y verificadas por Opynio, no escritas por nosotros.
Objetivos del Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
Salidas profesionales del Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
Requisitos de acceso al Máster en Proteínas Alternativas de Origen Marino
Microalgas, macroalgas, bivalvos, especies infrautilizadas, subproductos pesqueros, fermentación y cultivo celular.
Es una tecnología emergente con importantes retos técnicos y regulatorios; el máster la presenta con realismo.
Sí. Se estudia el reglamento europeo de nuevos alimentos y otros marcos internacionales.
Sí. Incluye modelos de negocio, financiación y un plan de empresa en el proyecto final.
El desarrollo completo de un producto o ingrediente proteico marino, del concepto al plan de negocio.
100% online, con campus virtual disponible 24/7, sesiones en directo que quedan grabadas y tutorías con el profesorado.
El programa tiene una carga de 1500 horas. Puedes avanzar a tu ritmo dentro del calendario que te indicamos al matricularte.
Cada programa tiene su propia fecha de inicio, que aparece en esta ficha y te confirma el equipo de admisiones cuando solicitas información.
Proceso de admisión
Sin esperar a que te llamemos. Si tu documentación está completa, pasas al pago en la misma sesión.
- Perfil académico/profesional: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Biotecnología, Química, Ingeniería Química o Agroalimentaria, Nutrición o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en la industria alimentaria.
- Competencia lingüística: Nivel de español suficiente para seguir clases y materiales; se recomienda inglés técnico básico, ya que buena parte de la normativa y la documentación del sector se publica en inglés.
- Recursos técnicos: Ordenador con conexión estable a internet, navegador actualizado y cámara para las sesiones en directo y las defensas de proyecto.
- Proceso de admisión: Solicitud online, revisión del perfil y entrevista breve con el equipo académico. Te confirmamos la fecha de inicio al recibir tu solicitud de información.
- 01SolicitudDatos, expediente y tus documentos.
- 02Revisión al instanteComprobamos que esté completo y en regla.
- 03MatrículaEliges contado o plazos y reservas plaza.
La admisión es provisional hasta que el comité valida la documentación aportada. Si algo no cumple los requisitos, se devuelve el importe íntegro.
Pregúntanos antes de matricularte
Déjanos tus datos y admisiones te escribe para resolver lo que necesites. Si ya lo tienes claro, puedes ir directamente a la solicitud de admisión y pagar en la misma sesión.