Curso de Cocina internacional en mar abierto
¿Por qué este curso?
El curso Cocina Internacional en Mar Abierto
Te prepara para enfrentar los desafíos culinarios únicos de la vida a bordo. Domina las técnicas esenciales para crear platos deliciosos y nutritivos, optimizando ingredientes y recursos en entornos marítimos. Aprende a adaptar recetas globales a la despensa limitada, gestiona la seguridad alimentaria y minimiza el desperdicio en alta mar.
Beneficios Clave
- Adaptación Culinaria: Transforma recetas internacionales para ingredientes disponibles y equipos a bordo.
- Gestión de Recursos: Maximiza la eficiencia de la despensa y minimiza el desperdicio de alimentos.
- Seguridad Alimentaria: Aplica protocolos rigurosos para garantizar la higiene y evitar enfermedades.
- Menús Nutritivos: Diseña comidas equilibradas y atractivas para tripulaciones con demandas físicas específicas.
- Técnicas de Conservación: Aprende métodos para prolongar la vida útil de los alimentos en condiciones marítimas.
¿A quién va dirigido?
- Cocineros de buques mercantes y cruceros que buscan ampliar su repertorio culinario con técnicas y recetas globales adaptadas a las limitaciones de la cocina a bordo.
- Personal de hostelería marítima que desea ascender profesionalmente, ofreciendo menús variados y de alta calidad a la tripulación y pasajeros.
- Chefs y ayudantes de cocina embarcados interesados en optimizar la gestión de ingredientes, minimizar el desperdicio y garantizar la seguridad alimentaria en alta mar.
- Proveedores de buques que buscan comprender las necesidades específicas de la cocina internacional en entornos marítimos para ofrecer productos y servicios más eficientes.
- Estudiantes de gastronomía con vocación marítima que desean adquirir una especialización única y diferenciadora para el sector naval.
Flexibilidad a bordo
Diseñado para profesionales en navegación: recetas escalables y adaptables, módulos de autoaprendizaje y ejemplos con ingredientes comunes en provisiones marítimas.
Objetivos y competencias
Dominar técnicas culinarias globales:
«Implementar mise en place con eficiencia, optimizando tiempos y recursos para la producción culinaria.»
Adaptar recetas a ingredientes limitados:
«Improvisar sustituciones seguras, considerando alérgenos, valor nutricional y técnicas culinarias alternativas.»
Gestionar eficientemente la despensa y recursos:
«Optimizando inventarios, minimizando desperdicios y asegurando la disponibilidad de suministros críticos.»
Asegurar la calidad e higiene alimentaria en condiciones extremas:
«Implementar y supervisar protocolos HACCP adaptados a recursos limitados y fluctuaciones ambientales.»
Resolver averías de equipos de cocina en alta mar:
Diagnosticar fallas eléctricas y mecánicas, utilizando herramientas de medición y planos técnicos, para reparar o reemplazar componentes defectuosos de hornos, freidoras, cocinas y sistemas de refrigeración, minimizando el tiempo de inactividad y garantizando la seguridad alimentaria.
Coordinar la preparación de alimentos para diversas culturas a bordo:
«Adaptar menús y técnicas culinarias, considerando restricciones dietéticas y disponibilidad de ingredientes, manteniendo la calidad y seguridad alimentaria.»
Plan de estudio - Módulos
- Gestión integral de incidentes en el mar: protocolos, roles y cadena de mando para respuesta coordinada
- Planificación y ejecución de operaciones: briefing, rutas, ventanas meteorológicas y criterios de go/no-go
- Evaluación rápida de riesgos: matriz de criticidad, control de escena y decisiones bajo presión
- Comunicación operativa: VHF/GMDSS, reportes estandarizados y enlace interinstitucional
- Movilidad táctica y abordaje seguro: maniobras con RHIB, aproximación, amarre y recuperación
- Equipos y tecnologías: EPP, señalización, localización satelital y registro de datos en campo
- Atención inmediata al afectado: valoración primaria, hipotermia, trauma y estabilización para evacuación
- Condiciones ambientales adversas: oleaje, visibilidad, corrientes y mitigación operativa
- Simulación y entrenamiento: escenarios críticos, uso de RV/RA y ejercicios con métricas de desempeño
- Documentación y mejora continua: lecciones aprendidas, indicadores (MTTA/MTTR) y actualización de SOPs
- Introducción a la gastronomía: historia, tendencias y fundamentos
- Higiene y seguridad alimentaria: BPM, APPCC, manipulación de alimentos
- Equipamiento de cocina: utensilios básicos, maquinaria, mantenimiento
- Técnicas de corte y preparación de vegetales, frutas y hierbas
- Fondos y salsas básicas: elaboración, conservación y aplicaciones
- Cocción de alimentos: calor húmedo, calor seco, métodos mixtos
- Introducción a la navegación marítima: terminología, instrumentos y seguridad
- Primeros auxilios en la cocina y a bordo: protocolos y actuación
- Almacenamiento y conservación de alimentos en embarcaciones
- Gestión de residuos a bordo: normativa y buenas prácticas
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- Introducción a las artes culinarias globales: historia, evolución y tendencias.
- Fundamentos de la cocina internacional: técnicas básicas, mise en place y terminología culinaria.
- Gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias: identificación, prevención y manipulación segura.
- Planificación de menús equilibrados y nutritivos a bordo: considerando restricciones dietéticas y preferencias culturales.
- Abastecimiento y selección de víveres: criterios de calidad, frescura, sostenibilidad y trazabilidad.
- Almacenamiento y conservación de alimentos a bordo: métodos de refrigeración, congelación y envasado al vacío.
- Control de inventario y gestión de costes: optimización de recursos y reducción de desperdicios.
- Higiene y seguridad alimentaria a bordo: normativas, procedimientos y buenas prácticas de manipulación.
- Cocina de vanguardia y emplatado creativo: técnicas innovadoras y presentación de platos.
- Maridaje de alimentos y bebidas: armonías gustativas y servicio de vinos a bordo.
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- Introducción a las técnicas culinarias profesionales: historia, evolución y tendencias actuales
- Fundamentos de la cocina: mise en place, cortes básicos, fondos, salsas madre y derivados
- Métodos de cocción: calor seco, calor húmedo, técnicas mixtas, cocción al vacío y sus aplicaciones
- Higiene alimentaria: BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Microbiología alimentaria: tipos de microorganismos, factores de crecimiento, prevención de la contaminación
- Legislación alimentaria: normativa nacional e internacional, etiquetado, trazabilidad
- Gestión de la cocina: planificación de menús, cálculo de costes, inventario y control de stock
- Organización del trabajo en la cocina: distribución del espacio, flujos de trabajo, equipos y utensilios
- Seguridad laboral en la cocina: prevención de riesgos, manejo de maquinaria, primeros auxilios
- Gestión de residuos y sostenibilidad en la cocina: reducción, reutilización y reciclaje de alimentos y materiales
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- Introducción a las técnicas culinarias globales: Historia y evolución
- Fondos y salsas madre: Preparación, conservación y aplicaciones
- Técnicas de cocción: Calor húmedo (escalfado, hervido, vapor) y calor seco (asado, fritura, plancha)
- Cocina al vacío: Principios, equipos y aplicaciones en diferentes alimentos
- Aprovisionamiento marítimo: Planificación de menús y necesidades nutricionales a bordo
- Conservación de alimentos a bordo: Métodos de refrigeración, congelación y envasado
- Gestión de stocks y pedidos: Control de inventario, proveedores y logística
- Higiene y seguridad alimentaria: Normativas, manipulación y prevención de riesgos
- Cocina internacional: Introducción a las cocinas mediterránea, asiática y latinoamericana
- Presentación y emplatado: Técnicas de decoración y creación de platos atractivos
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- Arquitectura y componentes del sistema: diseño estructural, materiales y subsistemas (mecánicos, eléctricos, electrónicos y de fluidos) con criterios de selección y montaje en entornos marinos
- Fundamentos y principios de operación: bases físicas y de ingeniería (termodinámica, mecánica de fluidos, electricidad, control y materiales) que explican el desempeño y los límites operativos
- Seguridad operativa y medioambiental (SHyA): análisis de riesgos, EPP, LOTO, atmósferas peligrosas, gestión de derrames y residuos, y planes de respuesta a emergencias
- Normativas y estándares aplicables: requisitos IMO/ISO/IEC y regulaciones locales; criterios de conformidad, certificación y buenas prácticas para operación y mantenimiento
- Inspección, pruebas y diagnóstico: inspección visual/dimensional, pruebas funcionales, análisis de datos y técnicas predictivas (vibraciones, termografía, análisis de fluidos) para identificar causas raíz
- Mantenimiento preventivo y predictivo: planes por horas/ciclos/temporada, lubricación, ajustes, calibraciones, sustitución de consumibles, verificación post-servicio y fiabilidad operacional
- Instrumentación, herramientas y metrología: equipos de medida y ensayo, software de diagnóstico, calibración y trazabilidad; criterios de selección, uso seguro y almacenamiento
- Integración e interfaces a bordo: compatibilidad mecánica, eléctrica, de fluidos y de datos; sellado y estanqueidad, EMC/EMI, protección contra corrosión y pruebas de interoperabilidad
- Calidad, pruebas de aceptación y puesta en servicio: control de procesos y materiales, FAT/SAT, pruebas en banco y de mar, criterios “go/no-go” y registro de evidencias
- Documentación técnica y práctica integradora: bitácoras, checklists, informes y caso práctico completo (seguridad → diagnóstico → intervención → verificación → reporte) aplicable a cualquier sistema
- Introducción a las técnicas culinarias: historia, evolución y fundamentos
- Preparación de pescados: limpieza, fileteado, desespinado y porcionado
- Métodos de cocción: calor húmedo (vapor, escalfado, hervido), calor seco (plancha, horno, fritura) y mixtos
- Conservación del pescado: salazón, ahumado, marinado, congelación
- Seguridad alimentaria: higiene, manipulación, control de temperaturas
- Pescados y mariscos de temporada: identificación, características y aprovechamiento
- Normativa de seguridad marítima: equipos de protección, prevención de riesgos laborales a bordo
- Primeros auxilios en el mar: tratamiento de heridas, quemaduras, hipotermia y ahogamiento
- Legislación pesquera: tallas mínimas, artes de pesca permitidas, vedas
- Sostenibilidad en la pesca: buenas prácticas, respeto al medio ambiente marino
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- Introducción a las Artes Culinarias Globales: Historia, influencias y tendencias actuales.
- Fundamentos de la Sostenibilidad Marina: Ecosistemas marinos, pesca responsable y acuicultura sostenible.
- Ingredientes del Mar: Identificación, manipulación y conservación de pescados, mariscos y algas.
- Técnicas de Cocina Marina: Métodos de cocción para realzar sabores y texturas de productos del mar.
- Gastronomía Marina Global: Exploración de platos tradicionales y contemporáneos de diferentes culturas costeras.
- Elaboración de Menús Sostenibles: Diseño de menús equilibrados con ingredientes de origen responsable.
- Normativa y Seguridad Alimentaria en la Cocina Marina: Higiene, manipulación y trazabilidad de productos del mar.
- Innovación y Creatividad en la Cocina Marina: Nuevas técnicas y presentaciones para platos del mar.
- Gestión de Residuos y Optimización de Recursos en la Cocina: Reducción del desperdicio alimentario y prácticas eco-eficientes.
- Ética Profesional y Compromiso con la Sostenibilidad Marina: El rol del chef como agente de cambio.
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- Introducción a la cocina global: Historia, influencias y evolución.
- Fundamentos culinarios: Técnicas básicas, mise en place y seguridad alimentaria.
- Especias y hierbas: Orígenes, propiedades y su uso en diferentes culturas.
- Viaje a través de Asia: Técnicas, ingredientes y platos emblemáticos de China, Japón, India y Tailandia.
- Sabores de América Latina: Exploración de la cocina mexicana, peruana, brasileña y argentina.
- Descubriendo Europa: Un recorrido por la gastronomía italiana, francesa, española y griega.
- África exótica: Ingredientes, técnicas y platos tradicionales del norte, este, oeste y sur de África.
- Oriente Medio: Sabores y aromas de la cocina libanesa, turca, persa y marroquí.
- Adaptación y fusión culinaria: Creación de platos innovadores combinando técnicas e ingredientes globales.
- Tendencias y futuro de la cocina global: Sostenibilidad, ingredientes locales y tecnología en la gastronomía.
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- Introducción a las Artes Culinarias Globales: Historia, influencias y evolución.
- Fundamentos de la Cocina Marítima: Ingredientes, técnicas y sostenibilidad.
- Abastecimiento y Conservación de Alimentos a Bordo: Logística, almacenamiento y control de calidad.
- Técnicas de Cocina Internacional Adaptadas al Entorno Marítimo: Asia, Mediterráneo, América Latina.
- Higiene y Seguridad Alimentaria en Embarcaciones: Normativas, prevención de riesgos y buenas prácticas.
- Diseño de Menús para Travesías y Eventos Especiales: Nutrición, adaptación a culturas y optimización de recursos.
- Elaboración de Panadería y Pastelería a Bordo: Técnicas, ingredientes y adaptación a condiciones climáticas.
- Gestión de Cocina en Espacios Reducidos: Eficiencia, organización y aprovechamiento de recursos.
- Creatividad Culinaria y Presentación de Platos en Alta Mar: Estética, texturas y maridaje de sabores.
- Desafíos y Oportunidades en la Gastronomía Marítima Contemporánea: Innovación, sostenibilidad y turismo culinario.
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Salidas profesionales
- Cocinero/a en cruceros y buques de pasajeros: Responsable de la preparación de alimentos en alta mar, adaptándose a las necesidades de pasajeros de diversas culturas.
- Jefe/a de cocina en plataformas petrolíferas o buques de investigación: Liderazgo de la cocina, gestión de inventarios y planificación de menús para tripulaciones en entornos exigentes.
- Cocinero/a especializado/a en catering marítimo: Proveedor de servicios de alimentación para eventos y celebraciones a bordo, con dominio de técnicas de cocina internacional.
- Consultor/a gastronómico/a para empresas navieras: Desarrollo de menús innovadores y optimización de procesos en cocinas de barcos, con enfoque en sostenibilidad y calidad.
- Instructor/a de cocina en escuelas náuticas: Formación de futuros cocineros marítimos en técnicas culinarias internacionales y seguridad alimentaria en el mar.
- Emprendedor/a en negocios de alimentación relacionados con el mar: Creación de restaurantes flotantes, servicios de entrega de comida a barcos o desarrollo de productos gourmet con ingredientes marinos.
- Investigador/a gastronómico/a en proyectos culinarios marítimos: Exploración de nuevas tendencias gastronómicas y adaptación de recetas tradicionales a las condiciones de la cocina en alta mar.
- Experto/a en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos en buques: Implementación de protocolos de higiene y control de calidad para garantizar la salud de la tripulación y los pasajeros.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Domina la cocina global: Aprende técnicas y recetas de diversas culturas, adaptadas a la vida a bordo.
- Optimiza tu despensa: Descubre cómo aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y reducir el desperdicio en alta mar.
- Menús creativos y nutritivos: Diseña propuestas culinarias equilibradas que satisfagan a tu tripulación y eleven la experiencia a bordo.
- Seguridad alimentaria a bordo: Implementa prácticas de higiene y manipulación de alimentos para garantizar la salud de todos.
- Presentación y emplatado: Aprende a crear platos visualmente atractivos que impresionen y deleiten a tus comensales.
Testimonios
Durante mi formación en Cocina Internacional en Mar Abierto, superé mis expectativas. No solo dominé la preparación de platillos de diversas culturas, adaptándome a las limitaciones de una cocina en movimiento, sino que también desarrollé habilidades cruciales para el trabajo en equipo bajo presión. Mi plato estrella, una fusión peruano-japonesa que incorporaba ingredientes frescos disponibles a bordo, recibió elogios del chef instructor y de mis compañeros, demostrando mi capacidad de innovación y adaptación culinaria en alta mar.
Durante el curso de Gastronomía y Servicios a Bordo, superé mis expectativas al dominar técnicas culinarias específicas para ambientes de vuelo, incluyendo la adaptación de menús a las restricciones dietéticas y la presentación impecable en espacios reducidos. La formación en servicio al cliente me permitió desarrollar habilidades de comunicación efectiva y manejo de situaciones complejas, lo que me aseguró un puesto en una prestigiosa aerolínea internacional.
«Dominar la cocina internacional en alta mar fue un desafío gratificante. Aprendí a adaptar mis habilidades culinarias a las limitaciones de un entorno en constante movimiento, creando menús diversos y deliciosos que satisfacían los paladares de la tripulación internacional. La experiencia no solo mejoró mi técnica, sino que también amplió mi conocimiento de ingredientes y sabores globales, llevándome a un nuevo nivel de excelencia culinaria.»
«Trabajar como chef en cruceros me permitió perfeccionar mis habilidades en cocina internacional. Desarrollé nuevas técnicas, aprendí sobre ingredientes exóticos y la gestión de una cocina de alta demanda. Los pasajeros elogiaban constantemente la calidad y variedad de los platos, lo que me brindó una gran satisfacción profesional.»
Preguntas frecuentes
Cocina internacional.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
Mantener la frescura y variedad de ingredientes internacionales requiere una planificación y logística complejas, incluyendo la gestión de cadenas de frío, el almacenamiento adecuado en espacios limitados y la previsión de la demanda en un entorno aislado y con recursos limitados.
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Introducción a las Artes Culinarias Globales: Historia, influencias y evolución.
- Fundamentos de la Cocina Marítima: Ingredientes, técnicas y sostenibilidad.
- Abastecimiento y Conservación de Alimentos a Bordo: Logística, almacenamiento y control de calidad.
- Técnicas de Cocina Internacional Adaptadas al Entorno Marítimo: Asia, Mediterráneo, América Latina.
- Higiene y Seguridad Alimentaria en Embarcaciones: Normativas, prevención de riesgos y buenas prácticas.
- Diseño de Menús para Travesías y Eventos Especiales: Nutrición, adaptación a culturas y optimización de recursos.
- Elaboración de Panadería y Pastelería a Bordo: Técnicas, ingredientes y adaptación a condiciones climáticas.
- Gestión de Cocina en Espacios Reducidos: Eficiencia, organización y aprovechamiento de recursos.
- Creatividad Culinaria y Presentación de Platos en Alta Mar: Estética, texturas y maridaje de sabores.
- Desafíos y Oportunidades en la Gastronomía Marítima Contemporánea: Innovación, sostenibilidad y turismo culinario.
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Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
