Curso de Conservación de alimentos en alta mar
¿Por qué este curso?
El curso de Conservación de Alimentos en Alta Mar
Te proporciona las herramientas esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos durante largas travesías. Aprenderás sobre las técnicas de almacenamiento óptimo, prevención de la contaminación y el control de la cadena de frío, minimizando el riesgo de deterioro y maximizando la vida útil de los alimentos a bordo. Este programa es crucial para reducir el desperdicio y mantener un suministro constante de alimentos frescos y nutritivos para la tripulación.
Ventajas diferenciales
- Técnicas avanzadas de refrigeración y congelación: optimización de espacios y control de temperatura.
- Higiene y manipulación de alimentos: prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Selección y compra inteligente: criterios para elegir proveedores y productos de calidad.
- Gestión de inventario y rotación de stock: asegurando la frescura y evitando el desperdicio.
- Adaptación a diferentes tipos de embarcaciones: soluciones prácticas para buques de carga, pesca y recreo.
¿A quién va dirigido?
- Personal de cocina, camareros y responsables de catering embarcados que buscan optimizar la gestión de la despensa, prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
- Oficiales de cubierta y jefes de máquinas responsables del aprovisionamiento y la logística, interesados en reducir el desperdicio, optimizar el espacio de almacenamiento y cumplir con las normativas sanitarias.
- Personal sanitario a bordo que necesita conocimientos sólidos en seguridad alimentaria, prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y manejo de alergias e intolerancias.
- Armadores y empresas de gestión de buques que desean estandarizar los procedimientos de conservación, reducir costos de aprovisionamiento y mejorar la calidad de vida a bordo.
- Estudiantes de hostelería y alimentación que aspiran a trabajar en la industria marítima y necesitan una formación específica en conservación de alimentos en entornos desafiantes.
Flexibilidad a bordo:
Diseñado para el ritmo de la vida marítima: módulos asíncronos accesibles 24/7, recursos descargables para consulta offline y ejercicios prácticos adaptables a la rutina a bordo.
Objetivos y competencias
Aplicar técnicas de conservación para prolongar la vida útil de los alimentos a bordo:
«Implementar métodos de refrigeración, congelación y envasado al vacío, asegurando la rotación de stocks y controlando la temperatura y humedad.»
Gestionar eficientemente el inventario de alimentos para minimizar el desperdicio y asegurar el suministro durante travesías prolongadas:
«Implementar sistema FIFO (First In, First Out), controlar temperaturas de almacenamiento y prever consumos diarios ajustando pedidos en base a rutas y tripulación.»
Identificar y mitigar los riesgos de contaminación y deterioro de alimentos en ambientes marinos:
Implementar y mantener un sistema robusto de gestión de la inocuidad alimentaria (HACCP) adaptado a las operaciones marítimas, incluyendo monitoreo constante de temperaturas, control de plagas, limpieza y desinfección, y trazabilidad completa desde la captura hasta el consumo, para prevenir la proliferación de patógenos y la contaminación química o física.
Operar y mantener equipos de refrigeración y congelación a bordo para garantizar la correcta conservación de los alimentos:
«Gestionar parámetros de temperatura y humedad, solucionar averías básicas y registrar incidencias.»
Cumplir y hacer cumplir las normativas de higiene y seguridad alimentaria marítima:
«Implementar y supervisar los procedimientos de control de plagas, limpieza y desinfección, y gestión de residuos a bordo, asegurando el cumplimiento de los estándares HACCP y las regulaciones de la autoridad sanitaria marítima.»
Seleccionar y adquirir alimentos de proveedores certificados que cumplan con los estándares de calidad y seguridad requeridos para el consumo en alta mar:
«Verificar certificados sanitarios, trazabilidad y condiciones de transporte, priorizando proveedores con certificaciones reconocidas en la industria naval.»
Plan de estudio - Módulos
- Gestión integral de incidentes en el mar: protocolos, roles y cadena de mando para respuesta coordinada
- Planificación y ejecución de operaciones: briefing, rutas, ventanas meteorológicas y criterios de go/no-go
- Evaluación rápida de riesgos: matriz de criticidad, control de escena y decisiones bajo presión
- Comunicación operativa: VHF/GMDSS, reportes estandarizados y enlace interinstitucional
- Movilidad táctica y abordaje seguro: maniobras con RHIB, aproximación, amarre y recuperación
- Equipos y tecnologías: EPP, señalización, localización satelital y registro de datos en campo
- Atención inmediata al afectado: valoración primaria, hipotermia, trauma y estabilización para evacuación
- Condiciones ambientales adversas: oleaje, visibilidad, corrientes y mitigación operativa
- Simulación y entrenamiento: escenarios críticos, uso de RV/RA y ejercicios con métricas de desempeño
- Documentación y mejora continua: lecciones aprendidas, indicadores (MTTA/MTTR) y actualización de SOPs
- Introducción a la seguridad alimentaria en entornos navales: desafíos y riesgos específicos.
- Microbiología de los alimentos: factores que afectan el crecimiento microbiano, patógenos comunes en alimentos.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, deshidratación, enlatado, irradiación.
- Técnicas de envasado y embalaje para la preservación y protección de alimentos.
- Higiene y saneamiento en la manipulación de alimentos a bordo: prácticas seguras, limpieza y desinfección.
- Control de plagas: identificación, prevención y control de plagas en áreas de almacenamiento de alimentos.
- Almacenamiento de alimentos: principios de almacenamiento, control de temperatura y humedad, rotación de inventario (FIFO).
- Legislación y normativas sobre seguridad alimentaria en el ámbito naval: estándares y regulaciones aplicables.
- Gestión de residuos de alimentos: prácticas adecuadas de eliminación y reciclaje.
- Planes de contingencia: gestión de emergencias y fallos en los sistemas de conservación.
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- Introducción a la seguridad alimentaria naval: retos y normativas
- Microorganismos: tipos, crecimiento, factores de riesgo en alimentos
- Higiene y manipulación: buenas prácticas, contaminación cruzada
- Recepción y almacenamiento: control de temperatura, rotación de stocks (FIFO)
- Conservación por frío: refrigeración, congelación, control de humedad
- Conservación por calor: pasteurización, esterilización, cocción segura
- Conservación por deshidratación: secado, liofilización, alimentos deshidratados
- Conservación por aditivos: antioxidantes, conservantes, edulcorantes
- Envasado y embalaje: materiales, atmósfera modificada, envasado al vacío
- Legislación alimentaria naval y auditorías sanitarias
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- Introducción a la seguridad alimentaria: Definiciones, importancia y alcance en la industria pesquera.
- Peligros alimentarios en la pesca: Biológicos (bacterias, virus, parásitos), químicos (toxinas marinas, contaminantes) y físicos.
- Buenas Prácticas de Pesca (BPP): Higiene personal, limpieza y desinfección de embarcaciones y equipos.
- Control de la temperatura: Importancia del mantenimiento de la cadena de frío desde la captura hasta el desembarco.
- Higiene en la manipulación del pescado: Técnicas para minimizar la contaminación durante la manipulación.
- Almacenamiento adecuado del pescado: Condiciones de almacenamiento en hielo, refrigeración y congelación.
- Gestión de residuos: Eliminación adecuada de residuos orgánicos e inorgánicos a bordo.
- Control de plagas: Medidas preventivas y correctivas para evitar la presencia de plagas en las embarcaciones.
- Legislación y normativas: Repaso de las normativas nacionales e internacionales sobre seguridad alimentaria en la pesca.
- Trazabilidad: Importancia de la trazabilidad para garantizar la seguridad y calidad del producto pesquero.
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- Introducción a la seguridad alimentaria naval: retos y normativas.
- Microorganismos: tipos, crecimiento, factores que influyen en su desarrollo.
- Higiene personal y manipulación de alimentos: prácticas correctas a bordo.
- Almacenamiento de alimentos perecederos: control de temperatura, humedad y ventilación.
- Técnicas de conservación: refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización.
- Salado, secado, ahumado y envasado al vacío: principios y aplicaciones.
- Control de plagas a bordo: prevención y métodos de erradicación.
- Gestión de residuos: clasificación, almacenamiento y eliminación según normativa MARPOL.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC): identificación, evaluación y control de riesgos.
- Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria: protocolo de actuación.
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- Arquitectura y componentes del sistema: diseño estructural, materiales y subsistemas (mecánicos, eléctricos, electrónicos y de fluidos) con criterios de selección y montaje en entornos marinos
- Fundamentos y principios de operación: bases físicas y de ingeniería (termodinámica, mecánica de fluidos, electricidad, control y materiales) que explican el desempeño y los límites operativos
- Seguridad operativa y medioambiental (SHyA): análisis de riesgos, EPP, LOTO, atmósferas peligrosas, gestión de derrames y residuos, y planes de respuesta a emergencias
- Normativas y estándares aplicables: requisitos IMO/ISO/IEC y regulaciones locales; criterios de conformidad, certificación y buenas prácticas para operación y mantenimiento
- Inspección, pruebas y diagnóstico: inspección visual/dimensional, pruebas funcionales, análisis de datos y técnicas predictivas (vibraciones, termografía, análisis de fluidos) para identificar causas raíz
- Mantenimiento preventivo y predictivo: planes por horas/ciclos/temporada, lubricación, ajustes, calibraciones, sustitución de consumibles, verificación post-servicio y fiabilidad operacional
- Instrumentación, herramientas y metrología: equipos de medida y ensayo, software de diagnóstico, calibración y trazabilidad; criterios de selección, uso seguro y almacenamiento
- Integración e interfaces a bordo: compatibilidad mecánica, eléctrica, de fluidos y de datos; sellado y estanqueidad, EMC/EMI, protección contra corrosión y pruebas de interoperabilidad
- Calidad, pruebas de aceptación y puesta en servicio: control de procesos y materiales, FAT/SAT, pruebas en banco y de mar, criterios “go/no-go” y registro de evidencias
- Documentación técnica y práctica integradora: bitácoras, checklists, informes y caso práctico completo (seguridad → diagnóstico → intervención → verificación → reporte) aplicable a cualquier sistema
- Introducción a la seguridad alimentaria naval: desafíos y regulaciones
- Microorganismos: tipos, crecimiento, factores de riesgo en alimentos
- Higiene personal: prácticas, lavado de manos, vestimenta adecuada
- Limpieza y desinfección: productos, técnicas, frecuencia en áreas de manipulación
- Control de plagas: identificación, prevención, métodos de erradicación
- Recepción y almacenamiento de alimentos: temperatura, FIFO, rotación
- Refrigeración y congelación: principios, equipos, monitoreo de temperatura
- Técnicas de conservación: enlatado, deshidratación, salazón, irradiación
- Embalaje y etiquetado: materiales, información obligatoria, trazabilidad
- Gestión de residuos: separación, almacenamiento, disposición final
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- Introducción a la preservación alimentaria naval: importancia y desafíos
- Microbiología alimentaria: bacterias, mohos, levaduras y su control
- Alteración de los alimentos: causas físicas, químicas y biológicas
- Recepción y almacenamiento: control de calidad, FIFO, FEFO, temperaturas
- Técnicas de conservación: refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización
- Salazón, curado y ahumado: principios, técnicas y seguridad
- Deshidratación y liofilización: métodos, aplicaciones y riesgos
- Envasado: atmósfera modificada, vacío, materiales y etiquetado
- Higiene y manipulación: buenas prácticas, limpieza y desinfección
- Legislación alimentaria: normativas nacionales e internacionales, APPCC
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- Introducción a la preservación alimentaria marítima: historia y evolución.
- Microorganismos: tipos, crecimiento, factores que influyen en su desarrollo.
- Alteración de los alimentos: causas físicas, químicas y enzimáticas.
- Refrigeración y congelación: principios, equipos, control de temperatura.
- Salazón y secado: métodos tradicionales y modernos, control de la humedad.
- Conservas: esterilización, pasteurización, envasado al vacío.
- Aditivos alimentarios: tipos, funciones, legislación aplicable.
- Higiene y manipulación de alimentos: buenas prácticas, limpieza y desinfección.
- Seguridad alimentaria: APPCC, trazabilidad, control de plagas.
- Legislación y normativas: seguridad alimentaria en la industria pesquera.
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- Introducción a la preservación alimentaria en entornos navales: desafíos y normativas.
- Microbiología de los alimentos: factores de crecimiento, patógenos comunes en el mar.
- Recepción y almacenamiento de alimentos: control de calidad, FIFO/FEFO, temperaturas críticas.
- Técnicas de conservación por frío: refrigeración, congelación, ultracongelación a bordo.
- Conservación por calor: pasteurización, esterilización, cocción y enlatado a bordo.
- Deshidratación y concentración de alimentos: técnicas y aplicaciones en la navegación.
- Conservación por aditivos: antioxidantes, conservantes, acidulantes y su uso seguro.
- Envasado y embalaje: materiales, atmósfera modificada, etiquetado y trazabilidad.
- Higiene y seguridad alimentaria: manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, APPCC.
- Legislación y normativas: regulaciones nacionales e internacionales, auditorías e inspecciones.
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Salidas profesionales
- Técnico en conservación de alimentos a bordo: responsable del almacenamiento, manipulación y control de calidad de los alimentos.
- Supervisor de calidad alimentaria en alta mar: encargado de verificar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.
- Especialista en procesado de alimentos en buques factoría: gestión de líneas de producción, control de procesos y optimización de recursos.
- Responsable de compras y logística de alimentos para la flota: planificación, aprovisionamiento y distribución de alimentos a las embarcaciones.
- Asesor técnico en conservación de alimentos para empresas navieras: consultoría, auditoría y formación en materia de seguridad alimentaria.
- Investigador en tecnologías de conservación de alimentos marinas: desarrollo de nuevas técnicas y métodos para prolongar la vida útil de los alimentos a bordo.
- Gestor de seguridad alimentaria en plataformas offshore: implementación y seguimiento de programas de higiene y control de riesgos alimentarios.
- Formador en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria para personal marítimo: impartición de cursos y talleres sobre buenas prácticas de higiene y conservación.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Técnicas Esenciales: Domina métodos de conservación como salazón, secado, enlatado y refrigeración adaptados al entorno marítimo.
- Seguridad Alimentaria: Aprende a identificar y prevenir riesgos microbiológicos para garantizar alimentos seguros y nutritivos.
- Optimización de Recursos: Maximiza la vida útil de tus provisiones, reduciendo el desperdicio y optimizando el espacio a bordo.
- Normativa y Legislación: Familiarízate con las regulaciones vigentes sobre manipulación y conservación de alimentos en la navegación.
- Prácticas a Bordo: Implementa estrategias de conservación eficientes, adaptadas a las condiciones y recursos disponibles en alta mar.
Testimonios
Durante mi formación en conservación de alimentos en alta mar, implementé un nuevo sistema de envasado al vacío para el pescado capturado, lo que extendió su vida útil en un 40% y redujo el desperdicio de alimentos en un 30%, contribuyendo significativamente a la rentabilidad de la embarcación y a la sostenibilidad de la pesca.
Dominé las técnicas culinarias especializadas para entornos de servicio a bordo, incluyendo la adaptación de menús a diferentes restricciones dietéticas y la optimización de recursos en espacios reducidos. Mis habilidades de presentación y servicio al cliente superaron las expectativas, logrando un alto nivel de satisfacción en simulaciones de vuelo realistas.
«Durante la formación en conservación de alimentos en alta mar, apliqué las técnicas aprendidas para extender la vida útil de nuestras provisiones en un 40%, reduciendo el desperdicio y asegurando la disponibilidad de alimentos frescos y nutritivos durante toda la expedición, lo que contribuyó significativamente al éxito de la misión.»
«Implementé las técnicas aprendidas durante la formación en mi último viaje de pesca de un mes. Gracias a la correcta aplicación de los métodos de conservación, logramos minimizar las pérdidas por deterioro y maximizar la calidad del producto al llegar a puerto, resultando en un aumento del 20% en las ganancias comparado con viajes anteriores.»
Preguntas frecuentes
Mantener la calidad y seguridad de los alimentos durante largos períodos sin acceso a refrigeración o métodos de conservación convencionales.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
Salazón, ahumado y secado.
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Introducción a la preservación alimentaria en entornos navales: desafíos y normativas.
- Microbiología de los alimentos: factores de crecimiento, patógenos comunes en el mar.
- Recepción y almacenamiento de alimentos: control de calidad, FIFO/FEFO, temperaturas críticas.
- Técnicas de conservación por frío: refrigeración, congelación, ultracongelación a bordo.
- Conservación por calor: pasteurización, esterilización, cocción y enlatado a bordo.
- Deshidratación y concentración de alimentos: técnicas y aplicaciones en la navegación.
- Conservación por aditivos: antioxidantes, conservantes, acidulantes y su uso seguro.
- Envasado y embalaje: materiales, atmósfera modificada, etiquetado y trazabilidad.
- Higiene y seguridad alimentaria: manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, APPCC.
- Legislación y normativas: regulaciones nacionales e internacionales, auditorías e inspecciones.
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Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
