Curso de Pastelería y repostería básica
¿Por qué este curso?
Aprende los fundamentos de la Pastelería y Repostería Básica
Domina las técnicas esenciales para crear deliciosos postres caseros. Este curso te guiará paso a paso, desde la selección de ingredientes hasta la decoración final, para que puedas sorprender a tus amigos y familiares con tus creaciones. Descubre los secretos de las masas, cremas, rellenos y coberturas, y convierte tu pasión por la repostería en una habilidad culinaria.
Ventajas diferenciales
- Recetas clásicas: aprende a elaborar bizcochos, galletas, tartas, cupcakes y mucho más.
- Técnicas profesionales: domina el batido, amasado, horneado y decoración de postres.
- Ingredientes clave: conoce las propiedades y usos de harinas, azúcares, grasas y otros ingredientes esenciales.
- Consejos y trucos: descubre los secretos para lograr resultados perfectos en cada receta.
- Flexibilidad: curso online con videos explicativos y material descargable para aprender a tu propio ritmo.
¿A quién va dirigido?
- Aficionados a la cocina que desean aprender las técnicas fundamentales de la pastelería y repostería para crear deliciosos postres en casa.
- Emprendedores culinarios que buscan iniciar su propio negocio de repostería casera o complementar su oferta gastronómica actual.
- Estudiantes de gastronomía que quieren reforzar sus conocimientos básicos en el mundo dulce y adquirir habilidades prácticas esenciales.
- Amantes del buen comer que desean sorprender a sus familiares y amigos con creaciones dulces irresistibles y personalizadas.
- Personas sin experiencia previa en la cocina que desean adentrarse en el arte de la pastelería y repostería de manera fácil y divertida.
Flexibilidad y aprendizaje a tu ritmo
Material didáctico online accesible 24/7, videos explicativos detallados, recetas descargables y foro de consultas para resolver tus dudas.
Objetivos y competencias
Dominar las técnicas fundamentales para elaborar una variedad de productos de pastelería y repostería.
«Ejecutar recetas clásicas y modernas, adaptando técnicas a diferentes ingredientes y equipos, asegurando la calidad y presentación final.»
Aplicar los principios de higiene y seguridad alimentaria en la elaboración de productos de pastelería y repostería:
«Con rigurosidad, implementando BPM, control de alérgenos y trazabilidad, y previniendo la contaminación cruzada.»
Comprender y aplicar los principios básicos de la manipulación de ingredientes y equipos de pastelería:
«Dominar técnicas de pesado, medición y mezclado, asegurando la correcta utilización de hornos, batidoras y otros utensilios, adaptando los procedimientos a las características de cada receta y materia prima.»
Seleccionar y utilizar correctamente la materia prima e ingredientes en la producción de pasteles y postres:
«Considerando frescura, calidad, proporciones y técnicas de manipulación adecuadas para cada tipo de preparación.»
Decorar y presentar de forma atractiva productos de pastelería y repostería:
«Dominar técnicas de glaseado, manga pastelera y montaje, resaltando la frescura y calidad de los ingredientes.»
Calcular y adaptar recetas básicas para optimizar costos y minimizar desperdicios:
«Analizar el rendimiento de ingredientes y técnicas culinarias para ajustar proporciones y reducir mermas.»
Plan de estudio - Módulos
- Gestión integral de incidentes en el mar: protocolos, roles y cadena de mando para respuesta coordinada
- Planificación y ejecución de operaciones: briefing, rutas, ventanas meteorológicas y criterios de go/no-go
- Evaluación rápida de riesgos: matriz de criticidad, control de escena y decisiones bajo presión
- Comunicación operativa: VHF/GMDSS, reportes estandarizados y enlace interinstitucional
- Movilidad táctica y abordaje seguro: maniobras con RHIB, aproximación, amarre y recuperación
- Equipos y tecnologías: EPP, señalización, localización satelital y registro de datos en campo
- Atención inmediata al afectado: valoración primaria, hipotermia, trauma y estabilización para evacuación
- Condiciones ambientales adversas: oleaje, visibilidad, corrientes y mitigación operativa
- Simulación y entrenamiento: escenarios críticos, uso de RV/RA y ejercicios con métricas de desempeño
- Documentación y mejora continua: lecciones aprendidas, indicadores (MTTA/MTTR) y actualización de SOPs
- Introducción a la Pastelería y Repostería: Historia, evolución y tendencias actuales.
- Higiene y Seguridad Alimentaria: BPM, manipulación de alimentos, prevención de riesgos.
- Utensilios y Equipos Básicos: Uso, mantenimiento y calibración.
- Ingredientes Fundamentales: Harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos, levaduras.
- Masas Base: Quebrada, hojaldre, choux, bizcocho, brioche: Elaboración y aplicaciones.
- Cremas Clásicas: Pastelera, chantilly, inglesa, ganache: Preparación y usos.
- Merengues: Francés, italiano, suizo: Técnicas y aplicaciones.
- Rellenos y Coberturas: Mermeladas, confituras, glaseados, fondant.
- Decoración Básica: Manga pastelera, boquillas, estarcido, flores de azúcar.
- Elaboración de recetas sencillas: Galletas, cupcakes, brownies.
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- Introducción a la pastelería y repostería: historia, evolución y tendencias actuales.
- Higiene alimentaria: normas básicas de manipulación, limpieza y desinfección en la cocina.
- Equipamiento básico: utensilios, maquinaria y su correcto uso en pastelería.
- Materias primas fundamentales: harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos y otros ingredientes.
- Procesos básicos de cocción: horneado, hervido, fritura y técnicas de enfriamiento.
- Elaboración de masas básicas: brisa, quebrada, hojaldre y otras masas dulces.
- Cremas y rellenos: pastelera, chantilly, ganache, mousses y rellenos frutales.
- Elaboración de bizcochos y esponjosos: genovés, plancha, brownie y otros clásicos.
- Decoración básica: glasé, merengue, manga pastelera y técnicas de acabado.
- Conservación y almacenamiento adecuado de productos de pastelería y repostería.
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- Introducción a la pastelería: Historia, evolución y tendencias actuales.
- Higiene y seguridad alimentaria: BPM, APPCC y normativas vigentes.
- Utensilios y equipos básicos: Uso, mantenimiento y seguridad.
- Materias primas fundamentales: Harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos.
- Técnicas de medición y pesaje: Precisión y conversión de unidades.
- Elaboración de masas básicas: Quebrada, sablé, hojaldre y bizcocho.
- Cremas básicas: Pastelera, chantilly, ganache y buttercream.
- Merengues: Francés, italiano y suizo.
- Elaboración de rellenos y coberturas: Mermeladas, frutas confitadas, glaseados.
- Decoración básica: Manga pastelera, stencil, transfers y acabados sencillos.
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- Introducción a la pastelería y repostería: Historia, ingredientes básicos y utensilios esenciales.
- Mise en place: Preparación y organización del espacio de trabajo e ingredientes.
- Masas básicas: Elaboración de masas quebradas, hojaldres, bizcochos y genovesas.
- Cremas básicas: Preparación de cremas pasteleras, chantilly, ganache y merengues.
- Rellenos y coberturas: Elaboración de rellenos frutales, mermeladas, glaseados y fondant.
- Técnicas de horneado: Control de tiempos, temperaturas y humedad en el horno.
- Decoración básica: Utilización de mangas pasteleras, boquillas y stencils.
- Pastelería regional: Elaboración de postres típicos de diferentes regiones.
- Higiene y seguridad alimentaria: Normas básicas para la manipulación de alimentos.
- Presentación y empaquetado: Técnicas de presentación visual y conservación de productos.
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- Arquitectura y componentes del sistema: diseño estructural, materiales y subsistemas (mecánicos, eléctricos, electrónicos y de fluidos) con criterios de selección y montaje en entornos marinos
- Fundamentos y principios de operación: bases físicas y de ingeniería (termodinámica, mecánica de fluidos, electricidad, control y materiales) que explican el desempeño y los límites operativos
- Seguridad operativa y medioambiental (SHyA): análisis de riesgos, EPP, LOTO, atmósferas peligrosas, gestión de derrames y residuos, y planes de respuesta a emergencias
- Normativas y estándares aplicables: requisitos IMO/ISO/IEC y regulaciones locales; criterios de conformidad, certificación y buenas prácticas para operación y mantenimiento
- Inspección, pruebas y diagnóstico: inspección visual/dimensional, pruebas funcionales, análisis de datos y técnicas predictivas (vibraciones, termografía, análisis de fluidos) para identificar causas raíz
- Mantenimiento preventivo y predictivo: planes por horas/ciclos/temporada, lubricación, ajustes, calibraciones, sustitución de consumibles, verificación post-servicio y fiabilidad operacional
- Instrumentación, herramientas y metrología: equipos de medida y ensayo, software de diagnóstico, calibración y trazabilidad; criterios de selección, uso seguro y almacenamiento
- Integración e interfaces a bordo: compatibilidad mecánica, eléctrica, de fluidos y de datos; sellado y estanqueidad, EMC/EMI, protección contra corrosión y pruebas de interoperabilidad
- Calidad, pruebas de aceptación y puesta en servicio: control de procesos y materiales, FAT/SAT, pruebas en banco y de mar, criterios “go/no-go” y registro de evidencias
- Documentación técnica y práctica integradora: bitácoras, checklists, informes y caso práctico completo (seguridad → diagnóstico → intervención → verificación → reporte) aplicable a cualquier sistema
- Introducción a la pastelería y repostería: historia, evolución y tendencias actuales.
- Utensilios y equipamiento básicos: identificación, uso y mantenimiento.
- Materias primas fundamentales: harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos, chocolate.
- Técnicas de medición y pesado: precisión en las recetas, conversiones y equivalencias.
- Elaboración de masas básicas: quebrada, sablé, hojaldre, choux, bizcochos.
- Cremas pasteleras clásicas: pastelera, inglesa, chantilly, ganache.
- Merengues: italiano, francés, suizo. Técnicas y aplicaciones.
- Elaboración de rellenos y coberturas: mermeladas, confituras, glaseados.
- Decoración básica: manga pastelera, estarcido, manejo de boquillas.
- Higiene y seguridad alimentaria en la pastelería.
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- Introducción a la cocina profesional: higiene alimentaria, seguridad en la cocina, utensilios básicos y mise en place.
- Fundamentos de la cocción: métodos de cocción húmedos (hervir, vapor, escalfar) y secos (asar, freír, hornear).
- Salsas madre y derivadas: elaboración y aplicaciones de bechamel, velouté, espagnole, tomate y holandesa.
- Fondos y caldos: preparación de fondos de ave, res, pescado y vegetales, y su uso en la cocina.
- Introducción a la pastelería: ingredientes básicos (harinas, azúcares, grasas, huevos) y sus funciones.
- Masas básicas de pastelería: elaboración de masa brisa, masa quebrada, hojaldre y pasta choux.
- Cremas básicas de pastelería: preparación de crema pastelera, crema inglesa, ganache y merengue.
- Bizcochos y batidos: técnicas de elaboración de bizcochos esponjosos, genovesas y batidos pesados.
- Decoración básica de pasteles: uso de manga pastelera, glaseados, frutas y chocolate.
- Elaboración de panes básicos: introducción a la panadería artesanal, tipos de harina y fermentación.
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- Introducción a la Pastelería y Repostería: Historia, Evolución y Tendencias Actuales
- Equipamiento Básico: Herramientas esenciales, Utensilios y Maquinaria
- Materias Primas Fundamentales: Harinas, Azúcares, Grasas, Huevos, Lácteos y otros ingredientes
- Técnicas de Medición y Pesaje: Exactitud y precisión en la elaboración de recetas
- Elaboración de Masas Base: Quebrada, Hojaldre, Choux, Brioche y Bizcocho
- Cremas Clásicas: Pastelera, Chantilly, Mantequilla, Ganache y sus aplicaciones
- Merengues: Francés, Suizo, Italiano; Técnicas y usos
- El Chocolate: Tipos, Temperado, Elaboración de bombones y decoraciones
- Horneado y Enfriamiento: Control de tiempos y temperaturas para resultados óptimos
- Seguridad e Higiene Alimentaria: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
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- Introducción a la Pastelería y Repostería: Historia, evolución y tendencias.
- Utensilios y Equipos Básicos: Identificación, uso y mantenimiento adecuado.
- Materias Primas Fundamentales: Harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos y otros ingredientes.
- Técnicas de Medición y Conversión: Exactitud en las recetas y ajustes necesarios.
- Masas Quebradas y Sablés: Elaboración de bases para tartas y galletas.
- Bizcochos y Esponjosos: Métodos de batido y horneado para diferentes texturas.
- Cremas Básicas: Pastelera, chantilly, buttercream y sus aplicaciones.
- Merengues: Italiano, francés y suizo; técnicas y usos en la repostería.
- Ganaches y Coberturas: Preparación y aplicación para decoración y relleno.
- Higiene y Seguridad Alimentaria: Prácticas correctas en la cocina.
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Salidas profesionales
- Ayudante de pastelero/repostero en obradores, pastelerías, hoteles y restaurantes.
- Pastelero/repostero responsable de la elaboración de productos en pequeños establecimientos.
- Empleado de línea de producción en empresas de alimentación especializadas en pastelería y repostería.
- Dependiente/vendedor en pastelerías y tiendas especializadas, con conocimientos sobre los productos.
- Catering y eventos: elaboración de postres y dulces para celebraciones.
- Emprendimiento: creación de tu propio obrador o pastelería artesanal.
- Demostrador/promotor de productos e ingredientes para pastelería en tiendas y ferias.
- Formación continua: acceso a cursos más avanzados y especializaciones.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Fundamentos esenciales: aprende las técnicas básicas de pastelería y repostería, desde la preparación de masas hasta la elaboración de rellenos y coberturas.
- Recetas clásicas y modernas: domina las recetas tradicionales como bizcochos y galletas, e introduce nuevas tendencias en postres creativos e innovadores.
- Ingredientes y herramientas: conoce las propiedades de los ingredientes básicos y aprende a utilizar las herramientas esenciales para lograr resultados profesionales.
- Decoración y presentación: descubre técnicas de decoración para realzar tus creaciones y aprende a presentar tus postres de forma atractiva y apetitosa.
- Seguridad e higiene alimentaria: implementa las buenas prácticas de manipulación de alimentos para garantizar la seguridad y calidad de tus elaboraciones.
Testimonios
Aprendí técnicas fundamentales de pastelería y repostería que me permitieron elaborar postres deliciosos y con una presentación impecable. Desde el manejo de la masa hasta la decoración final, adquirí la confianza y habilidades necesarias para crear mis propias recetas y sorprender a mi familia y amigos.
Durante el curso de Gastronomía y Servicios a Bordo, superé mis expectativas al dominar técnicas culinarias especializadas para entornos de aviación, incluyendo la adaptación de menús a las restricciones de espacio y equipo. La formación en servicio al cliente, etiqueta y protocolo a bordo me permitió ofrecer un servicio excepcional en simulaciones realistas, obteniendo la máxima calificación en la evaluación final de desempeño.
Dominé las técnicas fundamentales de pastelería y repostería, desde la elaboración de masas básicas hasta la decoración de postres. Logré crear pasteles, galletas y tartas con excelentes resultados, aplicando las medidas y temperaturas correctas, obteniendo productos con la textura, sabor y presentación deseados.
Dominé las técnicas fundamentales de pastelería y repostería, desde el batido perfecto de un bizcocho hasta la elaboración de cremas y glaseados, logrando resultados deliciosos y con una presentación impecable. Mis creaciones fueron elogiadas por su sabor y estética, demostrando mi comprensión y aplicación exitosa de los conocimientos adquiridos.
Preguntas frecuentes
Aunque a menudo se usan indistintamente, la pastelería se centra en masas saladas y dulces, como panes, tartas saladas y bases para pasteles, mientras que la repostería se especializa en preparaciones dulces, utilizando técnicas más elaboradas de decoración y presentación, como postres, pasteles, galletas y dulces.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
La pastelería se centra en masas saladas y hojaldradas, mientras que la repostería se enfoca en preparaciones dulces, utilizando azúcar como ingrediente principal.
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Introducción a la Pastelería y Repostería: Historia, evolución y tendencias.
- Utensilios y Equipos Básicos: Identificación, uso y mantenimiento adecuado.
- Materias Primas Fundamentales: Harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos y otros ingredientes.
- Técnicas de Medición y Conversión: Exactitud en las recetas y ajustes necesarios.
- Masas Quebradas y Sablés: Elaboración de bases para tartas y galletas.
- Bizcochos y Esponjosos: Métodos de batido y horneado para diferentes texturas.
- Cremas Básicas: Pastelera, chantilly, buttercream y sus aplicaciones.
- Merengues: Italiano, francés y suizo; técnicas y usos en la repostería.
- Ganaches y Coberturas: Preparación y aplicación para decoración y relleno.
- Higiene y Seguridad Alimentaria: Prácticas correctas en la cocina.
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Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
