Curso de Organización de banquetes pequeños

1.1 Definición del perfil del evento: diferencias entre cenas privadas, almuerzos de negocios y celebraciones familiares.
1.2 Análisis de las necesidades del cliente: establecimiento del presupuesto, objetivos y expectativas de la experiencia.
1.3 Selección y evaluación de espacios: criterios para elegir entre comedores privados, jardines o locaciones no convencionales.
1.4 Diseño del cronograma o «minuto a minuto»: gestión de tiempos desde el montaje inicial hasta la salida del último invitado.
1.5 Gestión de la lista de invitados y protocolos de confirmación (RSVP) en eventos de pequeña escala.
1.6 Tematización y narrativa del banquete: cómo crear una atmósfera coherente a través del concepto gastronómico.

2.1 Elaboración de menús degustación versus menús de elección cerrada: ventajas operativas en grupos reducidos.

2.2 Equilibrio nutricional y sensorial: combinación de texturas, temperaturas y colores en la secuencia de platos.

2.3 Gestión de requerimientos especiales: protocolos para atender alergias, intolerancias y preferencias dietéticas éticas.

2.4 Planificación del maridaje: selección de vinos, licores y bebidas no alcohólicas que potencien la propuesta culinaria.

2.5 El concepto de «Kilómetro Cero»: integración de productos locales y de temporada para elevar la calidad del menú.

2.6 Ingeniería de menús para banquetes: cálculo de costes (food cost) y fijación de precios en eventos exclusivos.

3.1 Protocolo de mesa formal e informal: disposición técnica de mantelería, vajilla, cristalería y cubertería especializada.

3.2 El arte del centro de mesa: diseño de arreglos florales y elementos decorativos que no interfieran con la visión de los comensales.

3.3 Iluminación y climatización: creación de ambientes acogedores mediante el uso de velas, luces indirectas y control térmico.

3.4 Papelería del evento: diseño y redacción de minutas, tarjetas de lugar (place cards) y planos de asiento.

3.5 Psicología del espacio: distribución de mesas y sillas para fomentar la conversación y el flujo del servicio.

3.6 Estética del mobiliario: selección de estilos de sillas (Tiffany, Crossback, Ghost) según la formalidad del banquete.

4.1 Organización de la mise en place para eventos de precisión: técnicas de pre-elaboración sin pérdida de calidad.

4.2 Selección del estilo de servicio: análisis del servicio a la francesa, a la inglesa, emplatado (americano) o tipo familiar (family style).

4.3 Gestión de equipos de cocina y sala: definición de roles, uniformidad y estándares de comportamiento profesional.

4.4 Equipamiento necesario para banquetes externos: hornos portátiles, transportadores térmicos y estaciones de acabado.

4.5 Protocolos de servicio de pan, agua y vino: la importancia de la anticipación y la discreción del personal.

4.6 Coordinación entre cocina y sala: sistemas de comunicación para garantizar la salida simultánea de los platos.

5.1 Aplicación de las reglas de precedencia: cómo sentar a los invitados según su jerarquía o relación con el anfitrión.
5.2 El rol del anfitrión: protocolos de bienvenida, brindis y despedida en banquetes privados de alto nivel.
5.3 Gestión de la comunicación verbal y no verbal del personal de servicio: discreción, elegancia y trato profesional.
5.4 El arte del brindis y los discursos: tiempos recomendados, orden de intervención y soporte logístico.
5.5 Atención a personalidades VIP: protocolos de seguridad, privacidad y requerimientos específicos de confidencialidad.
5.6 Resolución de imprevistos en vivo: manejo de manchas, roturas de cristalería o cambios de último minuto en la asistencia.

6.1 Protocolos de desmontaje y limpieza: gestión de residuos y devolución de material alquilado con inventario.

6.2 Gestión administrativa final: liquidación de gastos, pago a proveedores y facturación detallada al cliente.

6.3 Análisis de calidad y debriefing: evaluación del desempeño del equipo y cumplimiento de los objetivos del evento.

6.4 Encuestas de satisfacción y gestión del feedback: cómo utilizar las críticas constructivas para la mejora continua.

6.5 Estrategias de fidelización: mantenimiento de la base de datos de clientes y acciones de seguimiento post-evento.

6.6 Documentación fotográfica y portafolio: importancia del registro visual del montaje para futuras propuestas comerciales.