Curso de Cocina básica para tripulación
¿Por qué este curso?
El curso de Cocina Básica para Tripulación
Está diseñado para proporcionar las habilidades fundamentales necesarias para preparar comidas nutritivas y sabrosas en entornos marítimos. Aprende desde la planificación de menús y el manejo de alimentos hasta las técnicas culinarias esenciales, adaptadas a las limitaciones y desafíos de la vida a bordo. Domina la creación de platos equilibrados que cumplen con los estándares de seguridad e higiene, asegurando el bienestar y la satisfacción de toda la tripulación.
Ventajas diferenciales
- Adaptación al entorno marítimo: técnicas específicas para cocinar en espacios reducidos y con recursos limitados.
- Seguridad alimentaria: protocolos de higiene y almacenamiento para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
- Planificación de menús: creación de menús variados y equilibrados que cumplen con las necesidades nutricionales de la tripulación.
- Gestión de inventario: optimización del uso de los alimentos y reducción del desperdicio a bordo.
- Recetas prácticas y deliciosas: elaboración de platos sencillos y sabrosos con ingredientes básicos disponibles.
¿A quién va dirigido?
- Tripulantes sin experiencia en cocina que desean adquirir habilidades básicas para preparar comidas sencillas y nutritivas a bordo.
- Personal de cubierta y máquinas que buscan complementar sus tareas aprendiendo a gestionar la cocina en situaciones de emergencia o escasez de personal.
- Nuevos reclutas que necesitan una introducción rápida y práctica a la cocina marítima para integrarse eficientemente a la vida a bordo.
- Encargados de aprovisionamiento que desean comprender mejor las necesidades culinarias de la tripulación para optimizar la compra y el almacenamiento de alimentos.
- Cualquier miembro de la tripulación interesado en mejorar su bienestar a bordo a través de una alimentación saludable y económica.
Flexibilidad a bordo
Adaptado a la vida marítima: recetas sencillas con ingredientes comunes, técnicas de conservación de alimentos y consideraciones sobre espacios reducidos.
Objetivos y competencias
Preparar alimentos nutritivos y sabrosos cumpliendo con estándares de higiene y seguridad alimentaria a bordo.
«Elaborar menús equilibrados considerando necesidades dietéticas especiales y optimizando recursos disponibles, asegurando la trazabilidad y control de alérgenos.»
Gestionar eficientemente el inventario de alimentos y bebidas para optimizar recursos y minimizar desperdicios:
Implementar técnicas de previsión de la demanda, control de stock y rotación de productos (FIFO/FEFO) para reducir mermas y optimizar la rentabilidad.
Adaptar menús a las necesidades dietéticas especiales y preferencias individuales de la tripulación, considerando la diversidad cultural.
«Diseñar menús equilibrados y personalizados, considerando alergias, intolerancias, requerimientos religiosos y gustos personales de cada miembro de la tripulación.»
Aplicar técnicas culinarias básicas para crear platos variados y equilibrados a partir de ingredientes disponibles.
«Con creatividad y eficiencia, adaptando recetas y optimizando el uso de recursos para elaborar menús nutritivos y sabrosos.»
Organizar y mantener la limpieza e higiene en la cocina y áreas de almacenamiento de alimentos según normativas marítimas.
«Implementar BPM y POES, gestionando residuos y control de plagas, según estándares de la OMI y el Código PBIP.»
Demostrar habilidades en la preparación de desayunos, almuerzos, cenas y refrigerios cumpliendo con los horarios establecidos y la demanda de la tripulación:
«Planificar menús equilibrados, gestionar inventarios de alimentos, y adaptar preparaciones a restricciones dietéticas/preferencias de la tripulación, manteniendo la higiene y seguridad alimentaria.»
Plan de estudio - Módulos
- Gestión integral de incidentes en el mar: protocolos, roles y cadena de mando para respuesta coordinada
- Planificación y ejecución de operaciones: briefing, rutas, ventanas meteorológicas y criterios de go/no-go
- Evaluación rápida de riesgos: matriz de criticidad, control de escena y decisiones bajo presión
- Comunicación operativa: VHF/GMDSS, reportes estandarizados y enlace interinstitucional
- Movilidad táctica y abordaje seguro: maniobras con RHIB, aproximación, amarre y recuperación
- Equipos y tecnologías: EPP, señalización, localización satelital y registro de datos en campo
- Atención inmediata al afectado: valoración primaria, hipotermia, trauma y estabilización para evacuación
- Condiciones ambientales adversas: oleaje, visibilidad, corrientes y mitigación operativa
- Simulación y entrenamiento: escenarios críticos, uso de RV/RA y ejercicios con métricas de desempeño
- Documentación y mejora continua: lecciones aprendidas, indicadores (MTTA/MTTR) y actualización de SOPs
- Introducción a la higiene alimentaria: normativas y buenas prácticas a bordo.
- Seguridad alimentaria: prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
- Equipamiento de cocina profesional: uso, limpieza y mantenimiento básico.
- Técnicas básicas de corte y preparación de alimentos: vegetales, carnes, pescados.
- Fondos y salsas madre: elaboración y aplicaciones.
- Métodos de cocción básicos: hervido, vapor, plancha, horno, fritura.
- Control de porciones y presentación de platos: emplatado y guarniciones.
- Adaptación de recetas: cantidades, ingredientes y recursos disponibles a bordo.
- Almacenamiento y conservación de alimentos en espacios reducidos.
- Gestión de inventario y rotación de productos frescos y perecederos.
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- Introducción a la higiene alimentaria: manipulación segura de alimentos a bordo.
- Equipamiento y utensilios básicos: selección, uso y mantenimiento.
- Técnicas de corte y preparación: verduras, frutas, carnes y pescados.
- Fondos y salsas básicas: elaboración y aplicaciones en la cocina.
- Cocina básica a bordo: huevos, arroces, pastas y legumbres.
- Panadería sencilla: elaboración de pan y bollos básicos a bordo.
- Cálculo de raciones y planificación de menús para diferentes duraciones de travesía.
- Conservación de alimentos a bordo: neveras, congeladores y métodos de almacenamiento.
- Adaptación de recetas a los ingredientes disponibles y recursos limitados.
- Primeros auxilios en la cocina y prevención de accidentes.
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- Higiene alimentaria: Manipulación segura de alimentos, prevención de la contaminación cruzada.
- Equipamiento de cocina a bordo: Uso, mantenimiento y seguridad de hornos, fogones, refrigeradores y otros equipos.
- Fundamentos de la cocina: Técnicas básicas de corte, cocción y preparación de alimentos.
- Almacenamiento de alimentos: Métodos de conservación, control de inventario y rotación de productos.
- Planificación de menús: Elaboración de menús equilibrados, considerando necesidades nutricionales y restricciones dietéticas.
- Aprovisionamiento: Selección de proveedores, pedidos y control de calidad de los productos.
- Cocina internacional: Introducción a platos y técnicas culinarias de diferentes culturas.
- Adaptación a condiciones marítimas: Consideraciones especiales para cocinar en un entorno inestable.
- Gestión de residuos: Prácticas sostenibles y cumplimiento de regulaciones ambientales.
- Primeros auxilios en la cocina: Procedimientos básicos para tratar quemaduras, cortes y otros accidentes.
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- Introducción a la higiene alimentaria: normativas y buenas prácticas a bordo.
- Seguridad alimentaria: prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
- Almacenamiento de alimentos: control de temperaturas, humedad y ventilación.
- Gestión de inventario: rotación de stocks, control de fechas de caducidad y mermas.
- Equipamiento de cocina: uso, mantenimiento y limpieza de hornos, fogones, neveras y congeladores.
- Técnicas básicas de cocina: cortes, cocciones y preparaciones fundamentales.
- Elaboración de menús: planificación, adaptación a necesidades dietéticas y aprovechamiento de recursos.
- Cocina internacional: introducción a platos básicos de diferentes culturas marítimas.
- Presentación de platos: emplatado, decoración y servicio a la mesa.
- Gestión de residuos de cocina: separación, reciclaje y eliminación adecuada.
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- Arquitectura y componentes del sistema: diseño estructural, materiales y subsistemas (mecánicos, eléctricos, electrónicos y de fluidos) con criterios de selección y montaje en entornos marinos
- Fundamentos y principios de operación: bases físicas y de ingeniería (termodinámica, mecánica de fluidos, electricidad, control y materiales) que explican el desempeño y los límites operativos
- Seguridad operativa y medioambiental (SHyA): análisis de riesgos, EPP, LOTO, atmósferas peligrosas, gestión de derrames y residuos, y planes de respuesta a emergencias
- Normativas y estándares aplicables: requisitos IMO/ISO/IEC y regulaciones locales; criterios de conformidad, certificación y buenas prácticas para operación y mantenimiento
- Inspección, pruebas y diagnóstico: inspección visual/dimensional, pruebas funcionales, análisis de datos y técnicas predictivas (vibraciones, termografía, análisis de fluidos) para identificar causas raíz
- Mantenimiento preventivo y predictivo: planes por horas/ciclos/temporada, lubricación, ajustes, calibraciones, sustitución de consumibles, verificación post-servicio y fiabilidad operacional
- Instrumentación, herramientas y metrología: equipos de medida y ensayo, software de diagnóstico, calibración y trazabilidad; criterios de selección, uso seguro y almacenamiento
- Integración e interfaces a bordo: compatibilidad mecánica, eléctrica, de fluidos y de datos; sellado y estanqueidad, EMC/EMI, protección contra corrosión y pruebas de interoperabilidad
- Calidad, pruebas de aceptación y puesta en servicio: control de procesos y materiales, FAT/SAT, pruebas en banco y de mar, criterios “go/no-go” y registro de evidencias
- Documentación técnica y práctica integradora: bitácoras, checklists, informes y caso práctico completo (seguridad → diagnóstico → intervención → verificación → reporte) aplicable a cualquier sistema
- Introducción a la higiene alimentaria y seguridad a bordo
- Mise en place: técnicas de preparación y organización en la cocina
- Fondos y salsas madre: elaboración y aplicaciones en la cocina marítima
- Técnicas básicas de cocción: hervir, asar, freír, estofar, vapor
- Manipulación y conservación de alimentos en espacios reducidos
- Planificación de menús equilibrados y adaptados a las necesidades nutricionales a bordo
- Aprovisionamiento y gestión de stocks en embarcaciones
- Adaptación de recetas a los ingredientes disponibles y a las condiciones del mar
- Elaboración de panadería y repostería básica para el consumo a bordo
- Normativa sanitaria y prevención de riesgos laborales en la cocina del buque
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- Introducción a la higiene alimentaria: Normativa y buenas prácticas a bordo.
- Seguridad alimentaria: Prevención de la contaminación, control de alérgenos.
- Equipamiento de cocina profesional: Uso, mantenimiento y seguridad.
- Técnicas básicas de corte y preparación de alimentos: Vegetales, carnes y pescados.
- Fondos, salsas y aderezos: Elaboración y aplicaciones culinarias.
- Métodos de cocción: Hervido, vapor, plancha, horno, fritura.
- Elaboración de menús equilibrados: Consideraciones nutricionales para la tripulación.
- Conservación de alimentos a bordo: Refrigeración, congelación y envasado.
- Gestión de stock y control de costos: Minimizar el desperdicio de alimentos.
- Presentación de platos: Emplatado y decoración básicos.
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- Introducción a la higiene alimentaria: manipulación segura y prevención de la contaminación.
- Fundamentos de nutrición: macronutrientes, micronutrientes y dietas equilibradas para la tripulación.
- Técnicas básicas de cocina: cortes, cocciones y preparaciones fundamentales.
- Gestión de la despensa a bordo: almacenamiento, rotación y control de inventario.
- Elaboración de menús equilibrados: planificación, adaptación a necesidades especiales y restricciones dietéticas.
- Seguridad en la cocina: prevención de accidentes, uso de equipos y manejo de herramientas.
- Primeros auxilios culinarios: actuación ante quemaduras, cortes y otras emergencias.
- Cocina internacional: introducción a diferentes culturas culinarias y adaptación de recetas.
- Presentación de platos: emplatado, decoración y técnicas para mejorar la experiencia gastronómica.
- Limpieza y desinfección de la cocina: protocolos, productos y buenas prácticas.
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- Introducción a la higiene alimentaria: Conceptos básicos y definiciones.
- Microbiología de los alimentos: Tipos de microorganismos, crecimiento y control.
- Peligros alimentarios: Físicos, químicos y biológicos.
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): Causas, síntomas y prevención.
- Recepción y almacenamiento de alimentos: Control de temperaturas y condiciones.
- Preparación y cocinado de alimentos: Métodos seguros y temperaturas adecuadas.
- Servicio de alimentos: Higiene personal, manipulación y control de alérgenos.
- Limpieza y desinfección: Productos, técnicas y frecuencias a bordo.
- Gestión de residuos: Separación, almacenamiento y eliminación.
- Legislación alimentaria: Normativa nacional e internacional aplicable a buques.
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Salidas profesionales
- Cocinero en embarcaciones de recreo: Preparación de alimentos para pasajeros y tripulación en yates y barcos de recreo.
- Ayudante de cocina en buques mercantes: Apoyo en la elaboración de menús y preparación de alimentos en buques de carga y transporte.
- Personal de catering en cruceros: Elaboración y servicio de alimentos en cruceros turísticos.
- Cocinero en plataformas petrolíferas: Preparación de comidas para el personal que trabaja en plataformas marinas.
- Proveedor de alimentos para embarcaciones: Elaboración y suministro de alimentos a empresas de catering que proveen a barcos.
- Cocinero en buques oceanográficos/investigación: Preparación de alimentos adaptados a las necesidades de la tripulación en expediciones científicas.
- Asistente de cocina en barcos de pesca: Apoyo en la preparación de comidas a bordo de barcos pesqueros.
- Personal de limpieza y mantenimiento de cocina en embarcaciones: Mantenimiento de la higiene y limpieza de las áreas de cocina en barcos.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Fundamentos culinarios: Domina técnicas esenciales como cortes, cocciones y preparaciones básicas para crear platos deliciosos.
- Nutrición y dietética: Aprende sobre la importancia de una alimentación equilibrada a bordo y cómo adaptar recetas para satisfacer necesidades específicas.
- Seguridad e higiene alimentaria: Conoce las normas y prácticas clave para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad de los alimentos.
- Gestión de inventario y costos: Optimiza el manejo de los recursos alimentarios, controlando costos y minimizando el desperdicio a bordo.
- Recetas internacionales adaptadas: Descubre y adapta platos de diferentes culturas para ofrecer variedad y satisfacción a la tripulación.
Testimonios
Dominé las técnicas de cocina básica para tripulación, incluyendo la planificación eficiente de menús nutritivos y el manejo seguro de alimentos en un entorno marítimo. Mis habilidades de cocina mejoraron notablemente, permitiéndome preparar comidas deliciosas y balanceadas que cumplían con los requerimientos dietéticos de la tripulación, incluso en condiciones desafiantes.
Dominé las técnicas culinarias especializadas para la preparación de alimentos en entornos de aviación, logrando consistencia y calidad en cada plato a pesar de las limitaciones de espacio y equipo. Además, perfeccioné mis habilidades de servicio al cliente, aprendiendo a anticipar necesidades y brindar una experiencia gastronómica excepcional en un ambiente presurizado. Mi desempeño sobresaliente en la gestión de recursos y la adaptación a diferentes culturas culinarias me permitió obtener la calificación más alta de mi clase.
Dominé las técnicas culinarias esenciales para alimentar a una tripulación de manera eficiente y nutritiva, incluyendo la planificación de menús balanceados con recursos limitados, la preparación segura de alimentos en un entorno móvil y el almacenamiento adecuado para evitar el desperdicio. Recibí elogios constantes por el sabor y la presentación de mis platos, contribuyendo a la moral y bienestar del equipo.
Dominé las técnicas de cocina básica, incluyendo el manejo higiénico de alimentos y la preparación eficiente de comidas nutritivas y balanceadas para una tripulación de 12 personas en un entorno simulado de alta mar. Mi capacidad para adaptar las recetas a las provisiones disponibles y minimizar el desperdicio fue elogiada por el instructor.
Preguntas frecuentes
Proporcionar a la tripulación las habilidades y conocimientos necesarios para preparar comidas nutritivas y seguras a bordo.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
Habilidades para adaptar recetas y maximizar el uso de ingredientes limitados, incluyendo técnicas de conservación y almacenamiento, así como la preparación de comidas nutritivas y variadas con recursos restringidos.
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Introducción a la higiene alimentaria: Conceptos básicos y definiciones.
- Microbiología de los alimentos: Tipos de microorganismos, crecimiento y control.
- Peligros alimentarios: Físicos, químicos y biológicos.
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): Causas, síntomas y prevención.
- Recepción y almacenamiento de alimentos: Control de temperaturas y condiciones.
- Preparación y cocinado de alimentos: Métodos seguros y temperaturas adecuadas.
- Servicio de alimentos: Higiene personal, manipulación y control de alérgenos.
- Limpieza y desinfección: Productos, técnicas y frecuencias a bordo.
- Gestión de residuos: Separación, almacenamiento y eliminación.
- Legislación alimentaria: Normativa nacional e internacional aplicable a buques.
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Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
