Diplomado en Gestión de restaurantes y bares en yates
¿Por qué este diplomado?
El Diplomado en Gestión de Restaurantes y Bares en Yates
Te ofrece las herramientas clave para liderar con éxito la experiencia gastronómica a bordo. Domina desde la planificación de menús exclusivos y el maridaje perfecto, hasta la gestión de inventario eficiente y la optimización de costos. Aprende a manejar los desafíos únicos del entorno marítimo, incluyendo la logística de suministros y el cumplimiento de las más altas normas de higiene y seguridad alimentaria.
Ventajas diferenciales
- Enfoque práctico: Casos de estudio reales y simulaciones de situaciones a bordo.
- Networking exclusivo: Conexión con profesionales líderes en la industria de yates de lujo.
- Certificación especializada: Reconocimiento de tus habilidades en gestión gastronómica náutica.
- Tendencias innovadoras: Incorporación de las últimas tendencias culinarias y de servicio a bordo.
- Flexibilidad horaria: Modalidad online adaptable a tu ritmo de aprendizaje.
- Modalidad: Online
- Nivel: Diplomado
- Horas: 800 H
- Fecha de matriculación: 23-03-2026
- Fecha de inicio: 26-04-2026
- Plazas disponibles: 1
¿A quién va dirigido?
- Propietarios y Gerentes de yates que buscan optimizar la gestión de sus restaurantes y bares, elevando la experiencia de sus huéspedes.
- Chefs, bartenders y personal de servicio a bordo que aspiran a posiciones de liderazgo y desean profesionalizar sus habilidades en un entorno de lujo.
- Proveedores y consultores de la industria náutica que necesitan comprender las especificidades de la gastronomía y el servicio en yates.
- Inversores y desarrolladores de proyectos náuticos interesados en maximizar el retorno de inversión a través de una gestión eficiente y rentable.
- Estudiantes de gastronomía y hotelería que buscan una especialización en el sector náutico y acceso a oportunidades laborales exclusivas.
Flexibilidad para profesionales en movimiento:
Combina aprendizaje online asincrónico con sesiones virtuales en vivo, adaptándonos a tus horarios y compromisos.
Objetivos y competencias
Optimizar la rentabilidad y la experiencia del cliente a bordo:
Implementar estrategias de upselling y cross-selling personalizadas, basadas en el perfil del cliente y sus preferencias, maximizando los ingresos por servicios a bordo sin comprometer la calidad de la experiencia.
Implementar y supervisar estándares de higiene y seguridad alimentaria:
Asegurar la manipulación, conservación y preparación de alimentos conforme a la normativa HACCP y realizar auditorías internas para verificar el cumplimiento.
Administrar eficientemente el inventario y los recursos del restaurante/bar en entornos marítimos:
Implementar un sistema de gestión de inventario optimizado para espacios reducidos y condiciones de humedad, minimizando el desperdicio y asegurando la disponibilidad de productos clave.
Liderar y motivar equipos de trabajo multiculturales en espacios reducidos:
Fomentar la comunicación abierta y el respeto intercultural, adaptando estilos de liderazgo a las necesidades individuales y promoviendo la colaboración en entornos confinados.
Diseñar menús innovadores y adaptados a las preferencias de la clientela de lujo:
«Investigar tendencias gastronómicas de alta cocina y adaptar recetas clásicas con técnicas vanguardistas, considerando restricciones alimentarias y maridajes exclusivos.»
Gestionar la logística de aprovisionamiento y almacenamiento en alta mar:
«Optimizar la cadena de suministro, minimizando costes y garantizando la disponibilidad de materiales críticos para la operación.»
Plan de estudio - Módulos
- Gestión integral de incidentes en el mar: protocolos, roles y cadena de mando para respuesta coordinada
- Planificación y ejecución de operaciones: briefing, rutas, ventanas meteorológicas y criterios de go/no-go
- Evaluación rápida de riesgos: matriz de criticidad, control de escena y decisiones bajo presión
- Comunicación operativa: VHF/GMDSS, reportes estandarizados y enlace interinstitucional
- Movilidad táctica y abordaje seguro: maniobras con RHIB, aproximación, amarre y recuperación
- Equipos y tecnologías: EPP, señalización, localización satelital y registro de datos en campo
- Atención inmediata al afectado: valoración primaria, hipotermia, trauma y estabilización para evacuación
- Condiciones ambientales adversas: oleaje, visibilidad, corrientes y mitigación operativa
- Simulación y entrenamiento: escenarios críticos, uso de RV/RA y ejercicios con métricas de desempeño
- Documentación y mejora continua: lecciones aprendidas, indicadores (MTTA/MTTR) y actualización de SOPs
- Introducción a las operaciones culinarias en entornos de alta exigencia.
- Fundamentos de la cocina profesional: técnicas básicas, mise en place, seguridad alimentaria.
- Gestión de la calidad: APPCC, control de alérgenos, normativas sanitarias.
- Diseño de menús: equilibrio nutricional, estacionalidad, adaptación a dietas especiales.
- Protocolo y etiqueta: normas de cortesía, presentación personal, comunicación efectiva.
- Servicio de alimentos y bebidas: técnicas de servicio, maridaje, gestión de quejas.
- Atención al cliente: empatía, resolución de problemas, creación de experiencias memorables.
- Organización de eventos especiales a bordo: banquetes, cócteles, celebraciones temáticas.
- Habilidades de comunicación interpersonal: trabajo en equipo, liderazgo, gestión de conflictos.
- Mantenimiento y limpieza de equipos y utensilios de cocina: higiene, prevención de riesgos laborales.
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- Introducción a la hostelería náutica: tipologías, servicios y expectativas del cliente.
- Gestión de alimentos y bebidas: control de costes, proveedores y almacenamiento.
- Seguridad alimentaria: APPCC, manipulación de alimentos y normativas sanitarias.
- Operaciones de limpieza y mantenimiento: protocolos, productos y equipos.
- Gestión de residuos y protección ambiental: normativas, reciclaje y buenas prácticas.
- Atención al cliente y resolución de conflictos: comunicación, empatía y profesionalidad.
- Logística de aprovisionamiento: gestión de pedidos, inventario y transporte.
- Seguridad a bordo: prevención de riesgos laborales, primeros auxilios y extinción de incendios.
- Emergencias y evacuación: protocolos, simulacros y comunicación con autoridades.
- Legislación marítima y seguros en hostelería náutica: responsabilidades y coberturas.
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- Introducción a las operaciones de A&B en embarcaciones de lujo: estándares y expectativas
- Servicio de Alimentos y Bebidas de Alta Gama: protocolo, etiqueta y presentación
- Gestión de Compras y Almacenamiento: control de inventario, calidad y frescura
- Planificación y diseño de menús personalizados: dietas especiales, alergias e intolerancias
- Coctelería Premium y Enología: maridajes, catas y servicio de vinos
- Gestión de eventos y celebraciones a bordo: planificación, ejecución y personalización
- Higiene y seguridad alimentaria: APPCC, manipulación y conservación
- Gestión de recursos humanos en A&B: selección, formación y desarrollo
- Atención al cliente VIP: resolución de quejas, gestión de expectativas y fidelización
- Tendencias e innovaciones en A&B de lujo: sostenibilidad, tecnología y nuevas experiencias
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- Introducción a la hostelería náutica de vanguardia: tendencias y expectativas.
- Materias primas de alta calidad: selección, conservación y trazabilidad.
- Técnicas culinarias avanzadas: cocción al vacío, esferificación, espumas.
- Enología: cata y maridaje de vinos internacionales y locales.
- Coctelería creativa: mixología molecular, infusiones y bitters artesanales.
- Diseño de menús innovadores: adaptabilidad a requerimientos específicos (dietas, alergias).
- Seguridad alimentaria y buenas prácticas de higiene en entornos marítimos.
- Gestión de inventario y control de costos en la cocina náutica.
- Presentación y emplatado artístico: vajilla, decoración y storytelling culinario.
- Tendencias en servicio de bebidas: nuevas técnicas y protocolos.
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- Arquitectura y componentes del sistema: diseño estructural, materiales y subsistemas (mecánicos, eléctricos, electrónicos y de fluidos) con criterios de selección y montaje en entornos marinos
- Fundamentos y principios de operación: bases físicas y de ingeniería (termodinámica, mecánica de fluidos, electricidad, control y materiales) que explican el desempeño y los límites operativos
- Seguridad operativa y medioambiental (SHyA): análisis de riesgos, EPP, LOTO, atmósferas peligrosas, gestión de derrames y residuos, y planes de respuesta a emergencias
- Normativas y estándares aplicables: requisitos IMO/ISO/IEC y regulaciones locales; criterios de conformidad, certificación y buenas prácticas para operación y mantenimiento
- Inspección, pruebas y diagnóstico: inspección visual/dimensional, pruebas funcionales, análisis de datos y técnicas predictivas (vibraciones, termografía, análisis de fluidos) para identificar causas raíz
- Mantenimiento preventivo y predictivo: planes por horas/ciclos/temporada, lubricación, ajustes, calibraciones, sustitución de consumibles, verificación post-servicio y fiabilidad operacional
- Instrumentación, herramientas y metrología: equipos de medida y ensayo, software de diagnóstico, calibración y trazabilidad; criterios de selección, uso seguro y almacenamiento
- Integración e interfaces a bordo: compatibilidad mecánica, eléctrica, de fluidos y de datos; sellado y estanqueidad, EMC/EMI, protección contra corrosión y pruebas de interoperabilidad
- Calidad, pruebas de aceptación y puesta en servicio: control de procesos y materiales, FAT/SAT, pruebas en banco y de mar, criterios “go/no-go” y registro de evidencias
- Documentación técnica y práctica integradora: bitácoras, checklists, informes y caso práctico completo (seguridad → diagnóstico → intervención → verificación → reporte) aplicable a cualquier sistema
- Introducción a la cocina de lujo en embarcaciones: estándares y expectativas.
- Fundamentos de la cocina profesional: higiene, seguridad alimentaria y manipulación.
- Técnicas culinarias avanzadas: cocción al vacío, esferificación, espumas y aires.
- Dominio de la repostería y panadería: masas, cremas, rellenos y decoración.
- Elaboración de menús gourmet: diseño, equilibrio nutricional y maridaje.
- Coctelería clásica y de autor: técnicas de mixología, ingredientes y presentación.
- Gestión de inventario y compras: proveedores, almacenamiento y control de costes.
- Planificación y organización de eventos a bordo: banquetes, cenas de gala y fiestas temáticas.
- Manejo de recursos humanos: liderazgo, comunicación y gestión de equipos en espacios reducidos.
- Normativa legal y protocolo en el servicio de alimentos y bebidas en yates de lujo.
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Salidas profesionales
- Gerente de restaurante/bar en yates: gestión integral del establecimiento, desde la planificación del menú hasta la gestión del personal y la atención al cliente.
- Jefe de compras y aprovisionamiento: selección de proveedores, negociación de precios, gestión de inventario y control de calidad de los alimentos y bebidas.
- Coordinador de eventos especiales: organización y supervisión de eventos a bordo, como cenas temáticas, fiestas privadas y bodas.
- Sommelier/Barman especializado: selección de vinos y licores, creación de cócteles exclusivos y asesoramiento a los clientes.
- Consultor gastronómico para yates: diseño de conceptos de restaurantes/bares, optimización de procesos y capacitación del personal.
- Emprendedor: creación y gestión de su propio negocio de restauración en el sector náutico.
- Responsable de control de calidad e higiene alimentaria: implementación y supervisión de las normativas sanitarias, garantizando la seguridad alimentaria a bordo.
- Formador en hostelería náutica: instructor en escuelas de hostelería o empresas especializadas en la formación de personal para yates.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Dominio Integral: Aprende a gestionar restaurantes y bares de yates, desde la planificación estratégica hasta la operación diaria.
- Experiencia Exclusiva: Adquiere habilidades en la creación de menús de alta cocina, gestión de inventarios y servicio al cliente de lujo, adaptados al entorno marítimo.
- Normativa y Seguridad: Conoce las regulaciones marítimas, protocolos de seguridad alimentaria y gestión de riesgos específicos para restaurantes y bares en yates.
- Optimización de Costos: Domina las técnicas para controlar costos, maximizar la rentabilidad y gestionar eficientemente los recursos en un entorno de alta demanda.
- Liderazgo y Equipo: Desarrolla habilidades de liderazgo para gestionar equipos multiculturales, motivar al personal y crear un ambiente de trabajo positivo y productivo.
Testimonios
«Este diplomado superó mis expectativas. Adquirí un conocimiento profundo no solo de la gestión operativa, sino también de las particularidades del servicio en yates, como el aprovisionamiento en alta mar, la gestión de inventario en espacios reducidos y la atención a clientes de alto perfil. Gracias a las prácticas y simulaciones, pude aplicar los conocimientos de inmediato en mi nuevo puesto como gerente de F&B en un yate privado, logrando optimizar los costos en un 15% y aumentar la satisfacción del cliente en un 20% en los primeros seis meses.»
El Diplomado en Gastronomía & Hostelería Náutica superó mis expectativas. Adquirí habilidades culinarias especializadas para el entorno marítimo y sólidos conocimientos de gestión hotelera, lo que me permitió conseguir un puesto como chef ejecutivo en un crucero de lujo a tan solo dos meses de graduarme.
Este diplomado me proporcionó las herramientas y conocimientos específicos para optimizar la gestión de un restaurante de alta gama a bordo de un yate. Gracias a la formación práctica y al enfoque en la logística, el control de inventario en espacios reducidos y la atención al cliente VIP, logré ascender a Gerente de Alimentos y Bebidas, superando las expectativas de la compañía y elevando la satisfacción del cliente en un 15% en el último trimestre.
Este diplomado me brindó las herramientas necesarias para optimizar la gestión del restaurante y bar a bordo del yate «Oceanus». Implementé un nuevo sistema de inventario que redujo el desperdicio en un 15% y un programa de entrenamiento para el personal que aumentó la satisfacción del cliente en un 20%, reflejado en las propinas y encuestas post-crucero. Gracias a la formación recibida, logré un aumento del 12% en la rentabilidad del área durante la temporada alta.
Preguntas frecuentes
La gestión de restaurantes y bares a bordo de yates.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
Abarca ambos aspectos, tanto la gestión administrativa (costos, inventarios, personal) como la operativa (servicio, atención al cliente, preparación de alimentos y bebidas en el entorno específico de un yate).
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Introducción a la Hospitalidad de Lujo en Yachting: Expectativas y exigencias del cliente VIP.
- Servicio Personalizado: Perfil del mayordomo de yate, etiqueta, protocolo y comunicación efectiva.
- Gestión de la Bodega: Cata de vinos, maridajes, almacenamiento y servicio de bebidas premium.
- Gastronomía de Alto Nivel: Técnicas culinarias avanzadas, presentación de platos, dietas especiales y alergias.
- Operaciones de Bar Exclusivas: Coctelería clásica y de autor, mixología molecular, servicio de caviar y champagne.
- Mise en Place y Servicio de Mesa Impecable: Montaje de mesas formales e informales, cristalería, vajilla y cubertería de lujo.
- Eventos a Bordo: Planificación, organización y ejecución de cenas de gala, fiestas temáticas y celebraciones especiales.
- Mantenimiento y Limpieza de A&B: Estándares de higiene y seguridad alimentaria, limpieza profunda y preservación de materiales nobles.
- Gestión de Inventario y Control de Costos: Pedidos, recepción de mercancías, almacenamiento y manejo eficiente de recursos.
- Resolución de Problemas y Gestión de Quejas: Manejo de situaciones difíciles, superación de expectativas y fidelización del cliente.
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Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
Profesorado
Ing. Tomás Riera
Profesor Titular
Ing. Tomás Riera
Profesor Titular
Ingeniero naval con foco en selección, integración y optimización de sistemas de propulsión para yates, HSC y buques de servicio
Ing. Sofía Marquina
Profesora Titular
Ing. Sofía Marquina
Profesora Titular
Ingeniera de materiales especializada en composites marinos y sistemas de protección anticorrosiva para buques, yates y estructuras portuarias.
Ing. Javier Bañuls
Profesor Titular
Ing. Javier Bañuls
Profesor Titular
Ingeniero eléctrico naval con más de quince años de experiencia en diseño, integración y operación de sistemas de potencia y automatización.
Dra. Nuria Llobregat
Profesora Titular
Dra. Nuria Llobregat
Profesora Titular
Especialista en toma de decisiones meteorológicas y operativas para navegación costera y de altura, integra modelos de viento, oleaje y corriente.
Dr. Pau Ferrer
Profesor Titular
Dr. Pau Ferrer
Profesor Titular
Ingeniero naval con doctorado en hidrodinámica aplicada y más de una década diseñando cascos de alto rendimiento y estructuras marinas.
Cap. Javier Abaroa (MCA)
Profesor Titular
Cap. Javier Abaroa (MCA)
Profesor Titular
Capitán con certificación MCA y mando en buques de altura, especializado en maniobra avanzada, gestión de la navegación y seguridad de puente.