Máster en Gestión de Restauración a Bordo
¿Por qué este master?
El Máster en Gestión de Restauración a Bordo te prepara para liderar y optimizar la experiencia gastronómica en cruceros, buques y otras embarcaciones. Aprende a diseñar menús innovadores, gestionar operaciones de cocina eficientes, controlar costos y presupuestos, y asegurar la máxima calidad e higiene en cada plato. Domina las tendencias culinarias internacionales, las técnicas de maridaje y la gestión de equipos multiculturales en un entorno exigente y dinámico. Impulsa tu carrera hacia puestos de alta responsabilidad en la industria de la hospitalidad marítima.
Ventajas diferenciales
- Enfoque práctico: Estudios de caso reales y simulaciones de operaciones a bordo.
- Networking: Conexiones con profesionales y empresas líderes del sector.
- Desarrollo de liderazgo: Habilidades para gestionar equipos y resolver problemas en entornos complejos.
- Gestión de la cadena de suministro: Estrategias para la compra, almacenamiento y control de inventario.
- Sostenibilidad: Prácticas responsables con el medio ambiente en la gestión de alimentos y recursos.
¿A quién va dirigido?
- Profesionales de la hostelería y la restauración que aspiran a dirigir operaciones culinarias en cruceros, yates de lujo o plataformas offshore.
- Chefs, maitres y personal de sala que buscan especializarse en la gestión de restaurantes de alta gama en entornos marítimos o aislados.
- Responsables de compras y logística interesados en optimizar la cadena de suministro y el control de costos en la restauración a bordo.
- Directores de hotel y gerentes de A&B que desean ampliar sus conocimientos en normativas sanitarias y gestión de riesgos específicas del sector naval.
- Emprendedores y consultores que buscan desarrollar proyectos innovadores en el ámbito de la gastronomía a bordo y el catering marítimo.
Flexibilidad para profesionales en activo
Modalidad online con clases en vivo programadas, foros de debate y tutorías personalizadas para compatibilizar tu desarrollo profesional con tus responsabilidades laborales.
Objetivos y competencias
Optimizar la experiencia del cliente en restauración a bordo:
Implementar protocolos de servicio personalizados y ágiles, basados en feedback continuo y análisis de datos, para anticipar y superar las expectativas de cada cliente.
Gestionar eficientemente los recursos y la logística en la restauración a bordo:
«Optimizar la planificación de menús y el control de inventario para minimizar el desperdicio y maximizar la rentabilidad, garantizando la frescura y calidad de los alimentos.»
Liderar equipos de restauración a bordo con excelencia y adaptabilidad:
«Implementar protocolos de comunicación efectiva y gestión de conflictos, adaptándose a la diversidad cultural y lingüística de la tripulación y el pasaje.»
Desarrollar e implementar menús innovadores y rentables para la restauración a bordo:
«Investigar tendencias gastronómicas globales y adaptar recetas utilizando ingredientes locales y sostenibles, optimizando costos y minimizando el desperdicio.»
Garantizar la seguridad alimentaria y la higiene en la restauración a bordo:
Implementar y supervisar el sistema APPCC, controlando temperaturas, proveedores y manipulaciones para prevenir riesgos y asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Cumplir y superar las expectativas de calidad y servicio en la restauración a bordo:
«Dominar el protocolo de servicio, anticipando necesidades del cliente y resolviendo incidencias con profesionalidad y empatía.»
Plan de estudio - Módulos
- Diseño y planificación estratégica de servicios gastronómicos a bordo: análisis del perfil del pasajero, segmentación del mercado y adaptación cultural.
- Gestión integral de la cadena de suministro en alta mar: selección de proveedores, control de calidad, logística y almacenamiento en condiciones marítimas.
- Implementación de sistemas HACCP específicos para restauración a bordo: identificación de puntos críticos y trazabilidad documental.
- Optimización de operaciones de cocina y servicio: técnicas avanzadas de mise en place, flujo de trabajo eficiente y tecnologías aplicadas en entornos reducidos.
- Control y mejora continua de la experiencia del pasajero: metodología de encuestas, análisis de feedback y diseño de programas de fidelización.
- Gestión del personal gastronómico en contextos marítimos: formación, liderazgo intercultural, rotación y manejo del estrés operacional.
- Utilización de herramientas digitales y sistemas de información para la gestión y monitorización de servicios: software ERP, CRM y analítica avanzada.
- Normativa internacional y estándares de calidad aplicables, incluyendo ISO 22000, IFS y normativas marítimas específicas.
- Estrategias de sostenibilidad y reducción de desperdicios: economía circular, uso eficiente de recursos y certificaciones ambientales.
- Innovación en menús y catering a bordo: adaptaciones a restricciones dietéticas, tendencias culinarias y experiencia sensorial multisensorial.
- Fundamentos de la gestión operativa en restauración a bordo: indicadores clave de desempeño (KPIs) específicos para aeronaves y cruceros
- Modelos avanzados de forecasting: análisis predictivo de demanda gastronómica y estimación precisa de consumos en entornos dinámicos
- Optimización del flujo de trabajo: diseño de procesos integrados para la preparación, almacenamiento y distribución alimentaria en espacios comprimidos
- Gestión de inventarios just-in-time: técnicas para minimizar pérdidas, controlar caducidades y asegurar disponibilidad constante sin exceso de stock
- Implementación de sistemas ERP y WMS especializados en supply chain para la restauración en entornos marítimos y aéreos
- Protocolo de selección y evaluación continua de proveedores: criterios de calidad, certificaciones internacionales y trazabilidad alimentaria
- Cadena de frío y control higiénico-sanitario: tecnologías de monitoreo en tiempo real y auditorías internas para cumplimiento regulatorio
- Análisis de la logística inversa: gestión eficiente de residuos orgánicos, envases y materiales no consumidos conforme a normativas medioambientales
- Planificación estratégica para contingencias operativas: planes B integrados en la cadena de suministro ante retrasos, cancelaciones o emergencias
- Sistemas de automatización y digitalización aplicada: IoT, sensores inteligentes y uso de inteligencia artificial para optimización continua de la operación
- Gestión del talento y equipos multidisciplinares en restauración a bordo: liderazgo, formación y coordinación eficiente en entornos multiculturales y multicompartmentales
- Integración de normativas internacionales y certificaciones sectoriales (ISO 22000, HACCP, IATA) y su influencia en la operación diaria
- Medición y análisis del impacto económico: elaboración de informes financieros detallados, costos operativos y estrategias para maximizar rentabilidad
- Innovaciones en packaging sostenible y reducción de huella ambiental dentro del marco operacional
- Auditorías internas y gestión de calidad total: técnicas para asegurar estándares premium en restauración durante itinerarios prolongados
- Fundamentos y tendencias actuales en la gestión de restauración a bordo: análisis del mercado global y expectativas del pasajero moderno
- Diseño e implementación de sistemas integrales de gestión de alimentos y bebidas: control de calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria bajo normativas internacionales (HACCP, ISO 22000)
- Innovación tecnológica aplicada a la restauración a bordo: automatización en cocina, sistemas inteligentes de inventario y plataformas de gestión de servicio en tiempo real
- Optimización del menú y experiencia gastronómica: técnicas de desarrollo culinario para clientes multiculturales, gestión nutricional y sostenibilidad
- Gestión avanzada de la cadena de suministro marítima: logística integrada, almacenamiento en condiciones marítimas y reducción de desperdicios mediante análisis predictivos
- Modelos de excelencia en atención al cliente y personalización del servicio a bordo: formación avanzada en habilidades interculturales, protocolos de servicio y manejo de incidencias
- Implementación de indicadores clave de rendimiento (KPIs) específicos para restauración en entornos marítimos: análisis de eficiencia operativa y satisfacción del pasajero
- Estrategias de marketing y fidelización enfocadas en servicios de restauración a bordo: digitalización, uso de Big Data y CRM para maximizar el engagement del pasajero
- Gestión sostenible y responsabilidad corporativa en restauración a bordo: reducción de huella ambiental, selección responsable de proveedores y programas de reciclaje innovadores
- Análisis de casos de éxito y aplicación práctica: benchmarking de las mejores prácticas internacionales en líneas de cruceros y aviación comercial para elevar la experiencia del pasajero hacia estándares de excelencia
- Fundamentos y normativa HACCP: principios básicos, análisis de peligros, puntos críticos de control, y trazabilidad en entornos aéreos y marítimos.
- Diseño avanzado de menús premium: selección de ingredientes, armonización de sabores, presentación visual y adaptaciones para restricciones dietéticas específicas en vuelos y cruceros.
- Optimización de recetas para maximizar calidad y minimizar desperdicio, con enfoques en nutrición, frescura y balance gastronómico en alta altitud y condiciones a bordo.
- Metodologías para el control riguroso de costes: cálculo detallado de food cost, costeo estándar, análisis de variaciones y estrategias para mantener márgenes rentables sin comprometer la experiencia cliente.
- Definición e implementación de KPIs clave en restauración a bordo: rotación de inventarios, tiempos de servicio, nivel de satisfacción del pasajero, eficiencia en uso de recursos y porcentaje de desperdicio alimentario.
- Sostenibilidad integral: gestión ecoeficiente de recursos, selección responsable de proveedores, reducción de plásticos y huella de carbono en procesos de restauración a bordo.
- Logística crítica en restauración a bordo: planificación y coordinación efectiva de aprovisionamiento, almacenamiento seguro y transporte especializado para preservación de alimentos en rutas internacionales y condiciones extremas.
- Evaluación y selección estratégica de proveedores: criterios de calidad, certificaciones sanitarias, capacidad de respuesta y trazabilidad en cadenas de suministro globales.
- Implementación de sistemas digitales para la gestión integral del servicio: plataformas para control de inventarios, seguimiento en tiempo real, predicción de demanda y automatización del flujo operativo a bordo.
- Auditorías integrales y aseguramiento de calidad digitalizadas: monitoreo continuo mediante reportes dashboards, alertas tempranas, y procesos de mejora continua en restauración y logística a bordo.
- Casos prácticos y simulaciones reales de gestión eficiente: resolución de contingencias, ajustes en ruta y optimización bajo parámetros de servicio premium y sostenibilidad certificada.
- Tendencias tecnológicas y futuras innovaciones en restauración a bordo: inteligencia artificial, blockchain para trazabilidad y soluciones IoT aplicadas a control y calidad alimentaria.
- Introducción a la transformación digital en la industria de restauración a bordo: conceptos, tendencias y panorama global
- Implementación de sistemas ERP (Enterprise Resource Planning) específicos para restauración a bordo y su impacto en la eficiencia operativa
- Automatización de procesos y control de inventarios mediante tecnologías IoT: sensores, dispositivos conectados y gestión en tiempo real
- Plataformas de análisis de datos y Big Data: optimización del suministro, demanda y reducción del desperdicio alimentario
- Integración de sistemas CRM (Customer Relationship Management) para mejorar la experiencia del pasajero y personalizar servicios gastronómicos
- Uso avanzado de software de planificación de menús adaptados a restricciones dietéticas, regulaciones sanitarias y preferencias culturales
- Aplicación de Inteligencia Artificial y Machine Learning para la previsión de demanda y optimización de recursos en restauración a bordo
- Digitalización y gestión documental: cumplimiento normativo, trazabilidad y auditorías mediante tecnologías blockchain
- Herramientas tecnológicas para la gestión de equipos y capacitación virtual del personal de restauración a bordo
- Evaluación de plataformas de pago y cobro digital: seguridad, rapidez y experiencia del usuario final en entornos marítimos
- Desarrollo de dashboards y KPIs digitales para el monitoreo en tiempo real de indicadores clave de desempeño en restauración a bordo
- Implicaciones de la ciberseguridad en la restauración digitalizada: protección de datos, prevención de ataques y protocolos de contingencia
- Casos prácticos y estudios de éxito en la implementación de tecnologías disruptivas en líneas navieras y cruceros de alta gama
- Evaluación estratégica para la adopción de tecnologías emergentes: análisis de retorno de inversión, impacto operativo y escalabilidad
- Futuro de la restauración a bordo en la era digital: tendencias tecnológicas, innovación constante y sostenibilidad integral
- Diagnóstico y análisis de tendencias en el sector de restauración a bordo: identificación de oportunidades disruptivas, análisis competitivo y evaluación de tecnologías emergentes aplicables a servicios de alimentación en entornos marítimos y aéreos.
- Innovación tecnológica en restauración a bordo: implementación de sistemas automatizados para preparación y distribución de alimentos, uso de herramientas digitales para la personalización de menús y optimización de logística en espacios confinados.
- Estrategias avanzadas de sostenibilidad: integración de normativas internacionales (ISO 14001, programa MARPOL) y prácticas ecológicas en la gestión de residuos orgánicos, selección de proveedores con certificaciones verdes y reducción de la huella de carbono en la cadena de suministro alimentaria.
- Diseño de menús sostenibles: análisis nutricional, selección de ingredientes locales y de temporada, incorporación de opciones plant-based y sistemas de evaluación del ciclo de vida de los alimentos para minimizar el impacto ambiental sin comprometer la calidad ni la experiencia del pasajero.
- Control riguroso de calidad en todos los procesos: establecimiento de protocolos HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) aplicados a ambientes variables, monitoreo en tiempo real de condiciones higiénico-sanitarias, y auditorías internas con enfoque en la trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Innovación en gestión de stock y aprovisionamiento: uso de software especializado para el control predictivo de inventarios, optimización de rotación de productos perecederos mediante algoritmos de demanda estimada, y gestión de proveedores certificados con entrega just-in-time.
- Formación y liderazgo del equipo de restauración: desarrollo de competencias técnicas y soft skills orientadas a la mejora continua, técnicas de motivación y gestión del cambio en entornos multiculturales y dinámicos, así como el rol del liderazgo en la promoción de una cultura de calidad y sostenibilidad.
- Experiencia del pasajero como eje central: diseño de propuestas gastronómicas adaptadas a perfiles demográficos y culturales, implementación de sistemas de feedback digital para evaluación y mejora constante, y estrategias de comunicación efectiva para potenciar la percepción del servicio.
- Aplicación de análisis de datos y KPIs para la mejora continua: uso de indicadores clave relacionados con tiempos de servicio, satisfacción del cliente, desperdicio alimentario y costes operativos, integrados en dashboards para la toma de decisiones estratégicas en tiempo real.
- Casos de estudio y benchmarking internacional: análisis profundo de modelos exitosos en cruceros, aerolíneas y operadores ferroviarios, identificación de best practices y adaptación de soluciones innovadoras a las particularidades operativas de la restauración a bordo.
- Fundamentos del planeamiento estratégico en restauración a bordo: análisis del entorno, diagnóstico interno y formulación de objetivos claros y medibles
- Metodologías avanzadas para el diseño de menús innovadores: técnicas de food pairing, creatividad culinaria y adaptación a restricciones dietéticas específicas de pasajeros y tripulación
- Aplicación de la gestión de la calidad total (TQM) en servicios gastronómicos marítimos: estándares internacionales, normativas sanitarias y procesos de mejora continua
- Optimización de la cadena de suministro en restauración a bordo: selección de proveedores, logística de almacenamiento en condiciones marítimas y control de inventarios perecederos
- Desarrollo sostenible y responsabilidad social corporativa en la gestión de menús: reducción de desperdicios, utilización de productos locales y estrategias eco-friendly
- Diseño de menús equilibrados desde la perspectiva nutricional y sensorial para viajes de larga duración: balance energético, preferencias culturales y tendencias alimentarias
- Implementación de tecnologías digitales para el planeamiento y gestión del servicio de alimentos y bebidas: software de gestión, análisis de datos de consumo y personalización de la experiencia gastronómica
- Estrategias para la innovación culinaria en entornos de alta presión y espacio limitado: técnicas de preparación modular, conservación y presentación estética
- Gestión de riesgos y protocolos de seguridad alimentaria a bordo: HACCP, control microbiológico y manejo de alérgenos en condiciones marítimas
- Indicadores clave de desempeño (KPI) para la restauración a bordo: evaluación de la satisfacción del cliente, eficiencia operativa y rentabilidad del servicio gastronómico
- Capacitación y liderazgo para equipos culinarios en navegación: motivación, trabajo colaborativo y manejo de conflictos en contextos multiculturales
- Estudios de caso y benchmarking internacional: análisis comparativo de flotas navieras y aerolíneas líderes en innovación gastronómica a bordo
- Planificación estratégica integral: integración del diseño del menú con la experiencia global del pasajero y objetivos comerciales de la empresa
- Tendencias emergentes en restauración a bordo: alimentación saludable, platos plant-based y experiencias gastronómicas inmersivas
- Evaluación y ajuste continuo de menús y planes estratégicos mediante feedback cuantitativo y cualitativo de pasajeros y expertos en hospitalidad marítima
- Introducción a la gestión de proveedores en entornos aeronáuticos y marítimos: especificidades y retos logísticos
- Evaluación y selección avanzada de proveedores: criterios técnicos, certificaciones, auditorías y análisis de riesgo
- Contratación estratégica y negociación en el suministro para restauración a bordo: cláusulas clave, SLA y KPIs
- Gestión integral de la cadena de suministro (SCM) en restauración a bordo: procesos, actores y tecnologías emergentes
- Logística de aprovisionamiento en entornos con alta complejidad operativa: planificación, programación y optimización
- Control de calidad y trazabilidad en productos alimentarios: normativas internacionales, almacenamiento y manipulación segura
- Tecnologías aplicadas a la logística integral: sistemas ERP, IoT, Big Data y automatización en la gestión de flotas y almacenes
- Gestión de inventarios y rotación de productos perecederos: modelos predictivos y reducción de desperdicios
- Optimización del transporte y la distribución: modales combinados, logística inversa y gestión de contingencias
- Normativas y estándares de seguridad alimentaria aplicados a entornos aeronáuticos y marítimos: HACCP, ISO 22000 y certificaciones específicas
- Gestión del riesgo en la cadena de suministro: identificación, evaluación y planes de contingencia para asegurar la continuidad operativa
- Coordinación interdepartamental y comunicación efectiva para una logística integrada y eficiente a bordo
- Sostenibilidad y responsabilidad social en la gestión de proveedores y logística: criterios ESG y reducción del impacto ambiental
- Análisis de casos prácticos y benchmarking internacional en gestión avanzada de proveedores y logística para restauración a bordo
- Herramientas para la mejora continua: auditorías internas, feedback, KPIs y cuadros de mando para la optimización de procesos logísticos
- Fundamentos de la Gestión Integral de Calidad en Restauración a Bordo: normas ISO 9001, HACCP y su aplicación específica en contextos marítimos.
- Diseño y desarrollo de protocolos innovadores para el control y aseguramiento de la calidad en la cadena alimentaria a bordo.
- Aplicación avanzada de tecnologías digitales para la monitorización en tiempo real de condiciones higiénico-sanitarias y operativas en cocinas de embarcaciones.
- Estrategias para la incorporación de innovación culinaria y de servicio que potencien la experiencia gastronómica del pasajero, asegurando diferenciación competitiva.
- Modelos de sostenibilidad en la restauración a bordo: gestión eficiente de recursos, reducción de huella ambiental y economía circular aplicada a la industria naval.
- Implementación de sistemas de gestión ambiental específicos para el sector, incluyendo normativa MARPOL y prácticas ecoeficientes.
- Desarrollo de indicadores clave de rendimiento (KPIs) integrados que combinan calidad, innovación y sostenibilidad para la evaluación y mejora continua.
- Optimización de la cadena de suministro y logística inversa para minimizar desperdicios y maximizar la trazabilidad de productos frescos y perecederos.
- Gestión del talento humano orientada a la cultura de calidad y sostenibilidad: formación, liderazgo y motivación en equipos multidisciplinares a bordo.
- Manejo avanzado de crisis y planes de contingencia para preservar la continuidad y la excelencia del servicio restaurantero en entornos adversos marítimos.
- Estudio de casos y benchmarking internacional de mejores prácticas en estrategias integradas de calidad, innovación y sostenibilidad en grandes flotas y cruceros de alta gama.
- Desarrollo de proyectos de innovación aplicados a la restauración a bordo, desde la conceptualización hasta la implementación y evaluación de resultados.
- Normativas internacionales y certificaciones emergentes en sostenibilidad gastronómica marítima: requisitos, procesos y beneficios comerciales.
- Uso de inteligencia artificial y análisis predictivo para anticipar demandas, optimizar menús y reducir costos sin comprometer la calidad ni la sostenibilidad.
- Herramientas de comunicación efectiva para transmitir la propuesta de valor sostenible e innovadora a pasajeros y stakeholders clave.
- Marco conceptual y fundamentos teóricos de la restauración a bordo: definición, evolución histórica y tendencias actuales en la industria marítima y aérea.
- Estrategias de innovación: metodologías de design thinking aplicadas a la creación de conceptos gastronómicos y servicios diferenciadores en entornos restringidos.
- Análisis de sostenibilidad en restauración a bordo: selección de proveedores responsables, reducción de desperdicios, huella de carbono y economía circular.
- Tecnologías emergentes: automatización de procesos, inteligencia artificial en la gestión de inventarios y sistemas de predicción de demanda basados en Big Data.
- Diseño y optimización de la cadena logística integrada: almacenamiento, manipulación y transporte de alimentos frescos y congelados bajo estrictos controles de calidad y normativas internacionales.
- Implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria conforme a estándares HACCP, ISO 22000 y auditorías internas y externas específicas para la restauración móvil y aérea.
- Experiencia del pasajero: análisis desde la perspectiva psicofisiológica y sensorial, diseño de menús personalizados y gestión del servicio al cliente multilayer en entornos multiculturales y multilingües.
- Integración y evaluación de tecnologías de pago sin contacto, plataformas de reservas online y aplicaciones móviles para personalización y mejora de la interacción pasajero-servicio.
- Planificación financiera avanzada y modelaje de costos en proyectos de restauración a bordo, incluyendo análisis costeo ABC, pricing dinámico y rentabilidad por segmento.
- Trabajo final de máster: desarrollo de un proyecto integral que combine innovación, sostenibilidad y tecnologías digitales para optimizar la gestión de restauración a bordo, maximizando la satisfacción del pasajero y los indicadores clave de desempeño.
Salidas profesionales
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- Director de operaciones de restauración a bordo: Gestión integral de la operativa, logística y personal en empresas de catering aéreo, ferroviario o marítimo.
- Gestor de compras y aprovisionamiento: Selección de proveedores, negociación de contratos y control de calidad de los productos alimentarios y bebidas.
- Responsable de calidad y seguridad alimentaria: Implementación y supervisión de los sistemas APPCC/HACCP, garantizando el cumplimiento normativo.
- Jefe de cocina a bordo: Diseño de menús, gestión de equipos de cocina y control de costes en entornos de restauración móvil.
- Food & Beverage Manager en cruceros o trenes turísticos: Gestión de la oferta gastronómica, coordinación de eventos especiales y atención al cliente.
- Consultor en restauración a bordo: Asesoramiento a empresas del sector en áreas como diseño de cocinas, optimización de procesos y formación de personal.
- Emprendedor en el sector de la restauración a bordo: Creación de nuevas empresas especializadas en catering para líneas aéreas, ferroviarias o marítimas.
- Formador en escuelas de hostelería y turismo: Impartición de cursos y talleres sobre gestión de restauración a bordo.
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Requisitos de admisión
Perfil académico/profesional:
Grado/Licenciatura en Náutica/Transporte Marítimo, Ingeniería Naval/Marina o titulación afín; o experiencia profesional acreditada en puente/operaciones.
Competencia lingüística:
Recomendado inglés marítimo (SMCP) funcional para simulaciones y materiales técnicos.
Documentación:
CV actualizado, copia de titulación o libreta de embarque, DNI/Pasaporte, carta de motivación.
Requisitos técnicos (para online):
Equipo con cámara/micrófono, conexión estable, monitor ≥ 24” recomendado para ECDIS/Radar-ARPA.
Proceso de admisión y fechas
1. Solicitud
online
(formulario + documentos).
2. Revisión académica y entrevista
(perfil/objetivos/compatibilidad horaria).
3. Decisión de admisión
(+ propuesta de beca si aplica).
4. Reserva de plaza
(depósito) y matrícula.
5. Inducción
(acceso a campus, calendarios, guías de simulador).
Becas y ayudas
- Especialización en gestión de catering: Domina la planificación, operación y control de costes en servicios de restauración a bordo.
- Calidad y seguridad alimentaria: Implementa protocolos HACCP y garantiza la excelencia en la manipulación y conservación de alimentos.
- Experiencia del cliente: Diseña menús innovadores y estrategias para optimizar la satisfacción del cliente en entornos de viaje.
- Logística y aprovisionamiento: Optimiza la cadena de suministro, la gestión de inventarios y la eficiencia en la adquisición de productos.
- Normativa y legislación: Conoce la regulación específica del sector y asegura el cumplimiento de estándares internacionales en restauración a bordo.
Testimonios
Este Máster me proporcionó las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar la gestión de la restauración a bordo en mi empresa. Implementé nuevas estrategias de aprovisionamiento, reduciendo costes en un 15% y aumentando la satisfacción del cliente en un 12%, demostrado por las encuestas post-vuelo. Gracias a la formación, ascendí a Supervisor de Catering, liderando la implementación de un nuevo menú de temporada que incrementó las ventas en un 8%.
Mi experiencia en el Máster de Gastronomía & Hostelería en el Mar superó mis expectativas. Las prácticas a bordo de cruceros de lujo me permitieron aplicar los conocimientos adquiridos y perfeccionar mis habilidades culinarias en un entorno real y exigente. Gracias a la formación integral del programa, conseguí una posición como chef ejecutivo en una importante compañía naviera, donde lidero un equipo y desarrollo menús innovadores para una clientela internacional.
«Este Máster me proporcionó las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar la gestión del departamento de restauración a bordo de cruceros. Gracias a la formación, conseguí una posición como Gerente de Alimentos y Bebidas, donde he implementado con éxito estrategias que incrementaron la satisfacción del cliente y la rentabilidad del servicio en un 15%.»
«Este Máster me proporcionó las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar la gestión de nuestro servicio de catering a bordo. Implementé nuevas estrategias de control de costes e inventario que resultaron en un aumento del 15% en la rentabilidad del departamento en el primer trimestre. Además, los conocimientos adquiridos sobre tendencias gastronómicas y gestión de equipos me permitieron diseñar una nueva oferta culinaria que elevó la satisfacción del cliente en un 12% según nuestras encuestas post-vuelo.»
Preguntas frecuentes
Sector de la restauración en cruceros y otras formas de transporte turístico.
Sí. El itinerario incluye ECDIS/Radar-ARPA/BRM con escenarios de puerto, oceánica, niebla, temporal y SAR.
Online con sesiones en vivo; opción híbrida para estancias de simulador/prácticas mediante convenios.
Sí, este máster se centra en la gestión de servicios de restauración en medios de transporte, incluyendo aviones, cruceros y trenes.
Recomendado SMCP funcional. Ofrecemos materiales de apoyo para fraseología estándar.
Sí, con titulación afín o experiencia en operaciones marítimas/portuarias. La entrevista de admisión confirmará encaje.
Opcionales (3–6 meses) a través de Empresas & Colaboraciones y la Red de Egresados.
Prácticas en simulador (rúbricas), planes de derrota, SOPs, checklists, micro-tests y TFM aplicado.
Título propio de Navalis Magna University + portafolio operativo (tracks, SOPs, informes y KPIs) útil para auditorías y empleo.
- Marco conceptual y fundamentos teóricos de la restauración a bordo: definición, evolución histórica y tendencias actuales en la industria marítima y aérea.
- Estrategias de innovación: metodologías de design thinking aplicadas a la creación de conceptos gastronómicos y servicios diferenciadores en entornos restringidos.
- Análisis de sostenibilidad en restauración a bordo: selección de proveedores responsables, reducción de desperdicios, huella de carbono y economía circular.
- Tecnologías emergentes: automatización de procesos, inteligencia artificial en la gestión de inventarios y sistemas de predicción de demanda basados en Big Data.
- Diseño y optimización de la cadena logística integrada: almacenamiento, manipulación y transporte de alimentos frescos y congelados bajo estrictos controles de calidad y normativas internacionales.
- Implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria conforme a estándares HACCP, ISO 22000 y auditorías internas y externas específicas para la restauración móvil y aérea.
- Experiencia del pasajero: análisis desde la perspectiva psicofisiológica y sensorial, diseño de menús personalizados y gestión del servicio al cliente multilayer en entornos multiculturales y multilingües.
- Integración y evaluación de tecnologías de pago sin contacto, plataformas de reservas online y aplicaciones móviles para personalización y mejora de la interacción pasajero-servicio.
- Planificación financiera avanzada y modelaje de costos en proyectos de restauración a bordo, incluyendo análisis costeo ABC, pricing dinámico y rentabilidad por segmento.
- Trabajo final de máster: desarrollo de un proyecto integral que combine innovación, sostenibilidad y tecnologías digitales para optimizar la gestión de restauración a bordo, maximizando la satisfacción del pasajero y los indicadores clave de desempeño.
Solicitar información
- Completa el Formulario de Solicitud
- Adjunta CV/Titulación (si la tienes a mano).
- Indica tu cohorte preferida (enero/mayo/septiembre) y si deseas opción híbrida con sesiones de simulador.
Un asesor académico se pondrá en contacto en 24–48 h para guiarte en admisión, becas y compatibilidad con tu agenda profesional.
